От летней жары оренбуржцы нередко спасаются обычной окрошкой. Прохладной, свежей, мясной. Проверенным рецептом с «Комсомолкой» поделился известный шеф-повар Александр Лутовин. Пробуйте вместе с нами.
Для средней порции необходимо отварить одну картофелину и одно куриное яйцо. Очищенный картофель в среднем варят 20 минут, в мундире – 25. После того, как вода в кастрюле с яйцом закипит, огонь можно смело выключать через 10 минут.
В это время шеф обычно начинает готовить мясо. Идеальный вариант – говядина.
- Ее мы мелко нарезаем и отправляем на сковороду до готовности, - поясняет Александр, - По вкусу можно добавить любые специи: соль, перец, все, что нравится.
По готовности мясо покроется золотистой корочкой, а сок станет прозрачным. Следующий шаг – нарезка овощей. Для нашей порции хватит двух редисок, одного малосольного огурца, а по вкусу можно добавить кинзу и зеленый лук. Мытые огурец и редиску следует нарезать кубиками, лук и кинзу – как можно мельче.
Главный секрет Александра – обязательно размять картошку и яйцо вилкой. Так, по мнению шефа, будет гораздо вкуснее.
Для заправки повар использует квас, но с добавлением винного уксуса, буквально две ложки. По вкусу можно добавить несколько капель соевого соуса или острой горчицы.
На красивую и большую тарелку Александр сперва выкладывает картофельное пюре, затем овощи и мясо. После заправки блюдо шеф всегда украшает блюдо нарезанной зеленью.
- Заправки бывают разные. Кефир, газировка, сметана, квас. От себя могу сказать, что самая вкусная и освежающая – это, конечно, на квасе, - говорит шеф, - Жене я готовлю на майонезе, который разбавляю кипяченой водой. Иногда добавляем в эту заправку немного лимонного сока. Простой минералкой заправлять, как по мне, пусто. Лучше добавить в нее тот же майонез.
Начинка у окрошки тоже бывает разной. Самая необычная , которую встречал местный повар – с морепродуктами. Однако Александр уверен: самая вкусная – классическая, прохладная окрошка с огурцами и редиской.
- Лучшее нее уже не придумаешь!, - улыбается Александр.
Автор: Яна Вежлева