Этот июль уже радует дачников обильным урожаем огурцов, и самое время позаботиться о зимних запасах. Хрустящие соленья станут украшением любого застолья и прекрасным дополнением к повседневным блюдам.
Журналисты НЗМ поделились тремя необычными рецептами засолки огурцов, которые помогут разнообразить домашние заготовки и порадовать близких своим вкусом.
Пикантные огурцы с горчичными зернами
Для приготовления понадобится три килограмма свежих огурцов, четыре столовые ложки крупной соли, две ложки горчичных зерен, столовая ложка семян укропа, шесть зубчиков чеснока, по пять листьев хрена и смородины, шесть горошин черного перца и пара зонтиков укропа.
Свежесобранные огурцы тщательно промывают и оставляют в холодной воде на три часа. Пока овощи напитываются влагой, подготавливают чистые банки. На дно укладывают ароматную подушку из листьев, горчичных зерен, чеснока и специй. Огурцы размещают вертикально, плотно друг к другу.
Воду из банок сливают в кастрюлю, кипятят и растворяют соль из расчета столовая ложка на литр. Горячим рассолом заливают огурцы и оставляют под крышками при комнатной температуре на два-три дня. После этого рассол сливают, вновь кипятят и возвращают в банки. Теперь можно закатывать крышки. Перевернутые банки остужают и убирают в прохладное место. Через месяц огурчики готовы к дегустации.
Бабушкин рецепт с добавлением водки
Этот способ засолки требует три килограмма огурцов, сто граммов соли, два литра воды, пятьдесят миллилитров водки, десять зубчиков чеснока, листья хрена, смородины и вишни, несколько зонтиков укропа и столовую ложку черного перца горошком.
Подготовка огурцов аналогична первому рецепту – их моют и замачивают на несколько часов. В чистые банки укладывают зелень и специи, затем огурцы. Особенность этого рецепта в холодном способе засолки. В воде комнатной температуры растворяют соль, добавляют водку и заливают огурцы без кипячения.
Банки прикрывают крышками и оставляют бродить при комнатной температуре. Через два-три дня, когда появится характерная пена, заготовки переносят в холод. Спустя две-три недели огурчики приобретут особый вкус и аромат.
Сладко-пряные огурцы с медом
Для этого оригинального рецепта потребуется три килограмма огурцов, головка чеснока, укроп, листья смородины, черный перец горошком, гвоздика и корица. Маринад готовится из расчета на литр воды: полторы столовые ложки соли, столовая ложка меда и семьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса.
У вымытых огурцов обрезают кончики и замачивают овощи на четыре часа. В стерилизованные банки укладывают пряности и зелень, затем огурцы вперемежку с чесноком и оставшейся зеленью.
Для маринада воду доводят до кипения, растворяют соль. Сняв с огня, добавляют мед и тщательно размешивают до полного растворения. В последнюю очередь вливают уксус. Горячим маринадом заливают огурцы и сразу закатывают. Остывшие банки хранят в прохладном месте.
Экспериментируйте с пропорциями специй и зелени, создавая собственные вариации любимых солений.
Автор: Валентина Леем