В XIX веке маргарин создавали как дешевый заменитель сливочного масла и назвали его «маслом для бедных». Делали его из говяжьего жира и молока. Однако, после исследований 1950–60-х годов о вреде трансжиров, производители начали искать новые технологии для его приготовления.
В 1970-х годах Финляндия столкнулась с серьезной проблемой: уровень холестерина в крови населения зашкаливал, и страна занимала первое место в мире по смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Главной причиной оказался избыток животных жиров в рационе финнов. В 1960-х они потребляли рекордное количество сливочного масла, молока и сала. Тогда правительство запустило программу North Karelia, пропагандирующую замену животных жиров на растительные, которая радикально изменила пищевые привычки нации — и дала толчок развитию индустрии маргаринов и спредов на основе растительных масел.
Ставка была сделана на маргарин и рапсовое масло, которые должны были стать здоровыми альтернативами сливочному маслу. Последствия решений затронули многие сферы жизни — от школьного питания до телерекламы. В результате за 30 лет (с 1972 по 2012 год) потребление насыщенных жиров в пище сократилось с 20% от общего потребления энергии до 12%, а смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в стране снизилась на 80%. Опыт Финляндии стал мировым стандартом.
Современная индустрия производства маргаринов делает акцент именно на здоровой альтернативе, исключая из состава трансжиры, и делая продукцию функциональной – с такими добавками как омега-3 и витамины, а также предлагая варианты для вегетарианцев, на основе масел кокоса, подсолнечника и авокадо.
Между тем еще бытует представление, что маргарин не только не полезен, но даже вреден. Однако, эксперты напоминают, что наиболее благоприятна сбалансированность жирных кислот в пищевом рационе, когда в нем 20-30% насыщенных (животных) и 60-70% ненасыщенных (растительных) жирных кислот. Маргарину можно придать любые заданные полезные свойства, в том числе и повышение биологической активности. Важным преимуществом маргарина является и отсутствие в нем холестерина, играющего ключевую роль в развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Рецептуры маргарина разнообразны, и постоянно совершенствуются с целью улучшения питательных качеств.
Представители Роскачества отмечают. что миф о вреде маргарина основан на устаревшей технологии производства частичной гидрогенизации, побочным явлением которого становилось появление в продукте трансжиров — видоизмененных растительных масел, превращенных из жидких в твердые.
«Если вы в составе видите слова «масло рафинированное гидрогенезированное или частично гидрогенезированное» — это и есть трансжир», поясняют эксперты и напоминают что в России с 2018 года действует положение, ограничивающее содержание трансжиров искусственного происхождения до 2% от общего содержания в продукте, при этом раньше маргарин мог содержать в себе до 50% трансжиров.
В оптимальном соотношении насыщенные жиры (мясо, сливочное масло, сыр, молочные продукты) должны составлять не более 10% от общей калорийности потребляемой продукции, а ненасыщенные жиры (растительные масла) – 15-20%. Такой баланс снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживает здоровый обмен веществ. Говоря о пользе или вреде маргарина, стоит обратить внимание на общее потребление жиров и несбалансированное питание
Маргарин перестал быть дешевым аналогом сливочного масла и в настоящее время рассматривается как функциональный продукт, полезный и необходимый в питании людей, страдающих атеросклерозом и сердечно-сосудистыми нарушениями, а также имеющих избыточную массу тела. Многолетнее использование маргарина в питании населения всех стран мира полностью себя оправдало, что обусловило огромные масштабы мирового производства этого ценного продукта.
Мировой экспорт маргарина
Мировой экспорт маргаринов растет, с 2016–2020 гг. имел положительную динамику со среднегодовым темпом роста 2,2% и превысил 8,78 млрд долларов по итогам прошлого года. Объем экспорта достиг 5,5 млн тонн.
Главным экспортером маргарина и маргариновой продукции является Индонезия, которая отправила в прошлом году на экспорт практически 2 млн тонн маргаринов, увеличив поставки на 100 тыс. тонн. В денежном выражении поставки также растут и приближаются к 2 млрд долларов.
На втором месте располагается Бельгия, чей экспорт вчетверо меньше индонезийского – 415 тыс. тонн по итогам прошлого года и 812 млн долларов в денежном выражении.
На третьем месте – Малайзия с показателем 386 тыс. тонн и 581 млн долларов. На четвертом месте — Нидерланды с объемом в 335 тыс. тонн и 789 млн долларов. Топ 5 замыкает Польша, экспортировавшая 229 тыс. тонн на 374 млн долларов.
В десятку крупнейших мировых поставщиков маргарина на внешние рынки также входит Германия (228 тыс. тонн), США (208 тыс. тонн), Испания и Швеция — 180 тыс. и 127 тыс. тонн соответственно.
Мировой импорт маргарина
Мировой импорт маргаринов также растет вслед за развитием пищевой промышленности и активным использованием маргарина при производстве кондитерских изделий, выпечки, соусов, снеков и полуфабрикатов. Крупнейшим покупателем является Китай, который ежегодно приобретает более 4 млн тонн маргарина на 1,35 млрд долларов США. Это практически четверть от мирового объема. В прошлом году импорт в КНР достиг 4,8 млн тонн показав прирост за год на 0,5 млн тонн.
На втором месте находится родина маргарина Франция, закупившая 1,23 млн тонн маргарина, также увеличив свои поставки по сравнению с 2023 годом более чем на 200 тыс. тонн. В денежном выражении закупки составили 470 млн долларов.
В топ-3 входит Германия, импорт в которую также составил 171 тыс. тонн (-110 тыс. тонн от показателей 2023 года) и 378 млн долларов.
На четвертом месте США, нарастившие закупки со 134 до 153 тыс. тонн и потратившие на это 316 млн долларов. Замыкают пятерку лидеров Нидерланды, импортировавшие 148 тыс. тонн по итогам года (+2 тыс. тонн) на 339 млн долларов.
Также в числе крупнейших покупателей маргариновой продукции находятся Великобритания (145 тыс. тонн), Польша (128 тыс. тонн), Узбекистан (85 тыс. тонн), Нигерия (79 тыс. тонн) и Алжир (78 тыс. тонн).
Россия на мировом рынке маргарина
В самой России производство маргарина за 25 лет выросло в 2,5 раза — с 538 тыс. тонн к ожидаемым 1,347 млн тонн по итогам этого года. Импорт сократился с 344 к 78 тыс. тонн по итогам прошлого года. А вот экспорт вырос в 13 раз — с 19 тыс. тонн к 248 тыс. тонн.
Потребление также растет – с 862 тыс. тонн к 1 млн 177 тыс. тонн по итогам прошлого года. На душу населения приходится по 8,08 кг маргарина в год, за 20 лет потребление выросло на 25%. В Масложировом союзе России это объясняют как модным стремлением покупателей использовать в рационе чаще продукты с растительными жирами, так и активным развитием точек общественного питания и продаж готовой еды в сетевых супермаркетах.
Основные производственные мощности маргарина сосредоточены в Центральном Федеральном округе, который по итогам прошлого года произвел 426 тыс. тонн маргаринов (+60 тыс. тонн к 2023 году) или 32% от общего объема произведенной в России продукции.
На втором месте находится Южный ФО – 31% и 411 тыс. тонн по итогам года (прирост на 7 тыс. тонн). В тройке лидеров и Приволжье – 28% и 375 тыс. тонн по итогам года (снижение производства на 25 тыс. тонн по сравнению с 2023 годом).
Россия ориентируется на растущий спрос в развивающихся странах Азии и Африке, где маргарин дешевле сливочного масла, и его используют обильно в приготовлении различной хлебобулочной продукции, которой особенно славятся страны Востока.
По итогам прошлого года экспорт маргарина показал рост к 248 тыс. тонн. Лидером закупок все также остается Казахстан, с показателем 65 тыс. тонн. Второе место занимает Узбекистан, незначительно сокративший закупки к 45 тыс. тонн. На третьем месте Белоруссия с объемом закупок в 30 тыс. тонн (+ 3 тыс. тонн к 2023 г.).
Экспорт маргариновой продукции за первое полугодие 2025 г. составил 100 тыс. тонн (-8% к аналогичному периоду прошлого года). Лидерами по закупкам стали Казахстан (29 тыс. тонн) и Узбекистан (14 тыс. тонн). В денежном выражении поставки составили более чем на $140 млн, что на 34% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Россия нарастила поставки этого продукта в ОАЭ. Экспорт составил почти $150 тыс., что превышает показатель за весь прошлый год.