Горькушка в соснах
Укороченный отрывок из моей книги «Грибы с апреля по октябрь».
Ссылка на книгу в конце этой заметки.
Конец сентября. В смешанном лесу делать уже нечего, да и в сосновом грибов поубавилось. В это время, особенно в неурожайные годы, обращаешь внимание на небольшие коричневые грибы, порой в огромном количестве растущие среди сосен. Плосковыпуклая шляпка с острым бугорком окрашена ровно, без зон, ножка почти одноцветна со шляпкой, частые тонкие пластинки – заметно светлее. На изломе выступает не очень обильный едкий водянисто-белый сок. С возрастом шляпка становится почти плоской, иногда – воронковидной, но бугорок четко виден почти всегда. Это горькушка.
В смешанном лесу под елями она крупнее, ярче окрашена, но встречается так же редко, как и в разреженных еловых посадках, где среди зеленого мха иногда попадаются небольшие семейки очень длинноногих, не ярких грибов.
Горькушка в смешанном лесу
Как у зеленушки название выведено из необычной окраски, так у этого гриба в название вошло его единственное “достоинство”. Увы, больше ей похвалиться нечем. Не вышла ни статью, ни дородством, ни вкусом. Горечи в этом некрупном, но обильном и неприхотливом млечнике не больше, чем в других, есть и более едкие грибы (та же чернушка или скрипица).
Насколько я знаю, ни чернушку, ни какой-либо другой груздь, не говоря уж о скрипицах и валуях, у нас никому никогда не приходило в голову жарить. Да это и бессмысленно: мякоть у них плотная и даже после отваривания в жарком они “звучать” не будут. А у горькушки «мясо» довольно рыхлое, и после отваривания становится мягким. По всем канонам ее, как и все условно съедобные грибы с едким вкусом, нужно пускать только в засол, но некоторые из моих друзей горькушки жарят. Конечно, не свежие и не в те годы, когда можно запасти на зиму более качественные грибы, но тем не менее…
Один из них поступает так: сначала заваривает их, как чай, заливая крутым кипятком, чтобы сделать более эластичными, затем моет, отваривает и консервирует без специй, только с солью, по типу заготовки лисичек. А зимой, проварив для удаления лишней соли, жарит.
Восторга у меня это блюдо не вызывало, но было вполне съедобно.
Вообще и о соленой горькушке, обработанной по классической технологии, с внесением всевозможных отечественных и тропических пряностей, можно сказать то же самое. В смеси с другими грибами она проходит незамеченной, а засоленная отдельно «не звучит». Так что ежели сподобило насолить горькушек, то лучше пускать их в салат или еще какое-либо составное блюдо – хоть и слабый, но все-таки грибной вкус.
В Интернет-магазинах Ridero, Amazon, Литрес, Mybook, Litportal, Ozon, Wildberries продается новая версия этой книги.
Ознакомиться с оглавлением и отрывками можно перейдя по ссылке
Электронная копия стоит 200 рублей, бумажный экземпляр
значительно дороже и фотографии там черно-белые.
Заказать тираж с цветными фотографиями я пока не могу.