Всем привет, недавно приготовил очень простое, но очень вкусное блюдо: Жаркое или рагу или просто тушеная картошка с мясом, я так и не понял как его правильно назвать.
Начинаем.
Ингредиенты:
- Мясо свинины (у меня была обычная лопатка из магазина шаговой доступности)
- Картофель 700-1000 грамм
- Морковь (1 большая)
- Грибы шампиньоны (у меня был большой лоток 400 гр)
- Масло растительное (3-4 столовые ложки)
- Лук репчатый (2 средних головки)
- Перец рамиро (болгарский тоже подойдет) (1 шт)
- Чеснок (3 зубчика)
- Соль (у меня попалась сванская) (1 чайная ложка, но потом надо попробовать)
- Кориандр молотый
- Зира (по желанию)
- Масло сливочное (50 грамм)
Нарезка
Все овощные ингредиенты нарезаем примерно одинакового размера кубиком 2*2 см.
А вот мясо нарезаем кубиком покрупнее 4*4 см, можно даже 5*5. Это делается сохранения сока в мясе, ведь чем мельче нарезать мясо, при жарке из него выйдет практически вся влага, жевать такое мясо сложно и не вкусно.
ЭТАП 1 - ЖАРИМ.
Нагреваем масло хорошо.
1. Обжариваем лук до карамельной корочки постоянно перемешивая.
Добавляем мясо
Оно даст много сока, жарим на высоком огне, пока сок частично не испарится и не впитается обратно в мясо, при этом лук почти окончательно раствориться в мясном соке и его будет не найти, а вот вкус легкой луковой карамели останется
Как впитается сок обратно в мясо, кладем морковь.
Через 5-7 минут обжарки моркови, добавляем грибы. Они при жарке сильно усядут.
Следом, сливочное масло
Добавляем кориандр
Добавляем соль, у меня была Сванская.
Добавляем перец
И 5-7 минут обжариваем без крышки. пока все ароматы не смешаются
ЭТАП 2 - ТУШИМ.
после 5-7 минут жарки всех собранных ингредиентов, заливаем ГОРЯЧЕЙ водой (90-100 градусов, чтоб не останавливать процесс приготовления).
Вода должна покрыть все ингредиенты.
Любители зиры! Добавляйте смело, перетерев ее между ладонями (1/4 чайной ложки)
Следом добавляем чеснок, я размельчил его и добавил. Кому-то нравятся целые кусочки чеснока, кто-ьл его мелко режет, кто-то пропускает через пресс. Все это имеет место быть.
А теперь, убавляем огонь (у меня на плите 9 режимов нагрева, я ставил на 3-й).
Забываем на час-полтора.
Часть воды выкупило, часть впиталось в мясо и овощи.
ПРОВЕРЯЕМ НА СОЛЬ!!!
Должно быть чуть-чуть пересолено, не забываем что впереди еще картофель, он на себя заберет излишки соли.
!!!! НА ЗАМЕТКУ: Как правильно проверить: берите пробу там, где кипит, так как, масло не впитывает соль, и если пробовать масляные места, есть шанс пересолить окончательно. В месте где кипит, почти нет масла.
Вот что должно получиться через час-полтора.
Засыпаем картофель.
Перемешиваем сразу, пока картофель твердый.
Воды больше не добавляем, ее достаточно в зажарке (или используя терминологию плововаров в зирваке) и в картофеле.
Накрываем крышкой и на маленьком огне забываем на 20-30 минут.
Вот что имеем через 20 минут
Пробуем картофель, если твердоват, оставляем еще на 10 минут под крышкой на маленьком огне.