Купила много абрикосов, а они начали портиться быстрее, чем ожидала. Чуть не выбросила, но вспомнила старый рецепт без варки. Теперь у меня запас вкуснейшей заготовки на всю зиму!
Наверное, каждая хозяйка сталкивалась с этой проблемой: соблазнилась на акцию, купила целый ящик абрикосов, ну или чего другого, а они уже подпорченные. Мне в этот раз особенно не повезло – некоторые плоды уже начали подгнивать, а другие – совсем зеленые. Не знаю как у вас, но у меня даже такое рука не поднимается выбросить.
Если честно, эта проблема преследует меня далеко не первый год. Варенье варить долго, повидло нужно постоянно мешать, а времени катастрофически не хватает. Да и стоять у плиты в такую жару желания, откровенно скажу, нет. Казалось бы, выход один – в мусорку.
Думала-думала, что с ними делать, и придумала. Точнее, не придумала, а вспомнила, что когда-то коллега поделилась рецептом перетертых абрикосов, который я с тех пор храню как зеницу ока.
Для этого рецепта как раз-то и нужны уже зрелые, даже переспевшие абрикосы. Я смело использую слегка подпорченные – разумеется, после того, как вырежу подгнившие участки.
И это только один плюс, а второй, как я уже говорила, в том, что у плиты вам не понадобится провести ни одной минуты.
Метод настолько простой, что поначалу я не поверила в его эффективность. Но результат превзошел все ожидания.
Почему абрикосы вообще портятся
Знаете, что меня всегда удивляет? Как быстро портятся абрикосы после покупки. Вроде бы выбираешь на рынке самые красивые, а дома через день-два половина уже мягкая, а некоторые экземпляры вообще покрылись темными пятнами.
Винить продавцов в таких случаях не имеет смысла. Почему? Это не они продали вам некачественный товар, а вы сами неправильно его хранили. Правда, эта тема для отдельной статьи – как только напишу, прикреплю сюда ссылочку.
А сейчас предлагаю вернуться к нашей теме – что делать, если абрикосы стали портиться со скоростью света. Раньше в такой ситуации я начинала паниковать. Бегала по кухне, лихорадочно искала рецепты быстрого варенья. Но стоять у плиты в жару, когда на улице +30, это же настоящее испытание! А тут еще дети под ногами крутятся, дела домашние ждут.
Я знаю, что некоторые люди в таких случаях просто выбрасывают подпорченные плоды. Говорят, что не стоит рисковать здоровьем. Но я считаю, что если аккуратно вырезать все темные участки, остальную мякоть можно смело использовать – она ведь гораздо слаще, чем у обычных абрикосов.
Переспевшие абрикосы, кстати, для моего рецепта подходят идеально. Они мягкие, сочные, легко перетираются. А вот твердые зеленые плоды для этой цели не подходят – они и на вкус не такие, и консистенция получается не та.
Но даже такие фрукты не выбрасывайте – дайте им полежать на солнышке пару дней, а лучше недельку, и можете смело приступать к готовке.
Главное правило все то же: все подгнившие места нужно обязательно срезать острым ножом. Я обычно срезаю с запасом, чтобы наверняка убрать все сомнительные участки. Лучше потерять немного мякоти, чем испортить всю заготовку.
Рецепт протертых абрикосов
В этом рецепте что абрикосы не подвергаются термической обработке. Вместо этого они перетираются с сахаром и цитрусовыми в сыром виде. Возможно, для кого-то это покажется странным, но, как рассказала моя коллега, именно этот способ заготовки использовала ее бабка, ведь тогда не было морозильников и современных консервантов, и все прекрасно хранилось.
Основа рецепта: на 1 килограмм абрикосов берем 1 апельсин и 1 лимон. Пропорции сахара можно варьировать от 1:1 до 1:0,7 в зависимости от сладости плодов и планируемого способа хранения. Если заготовка будет жить в морозилке, сахара можно добавить меньше. Для хранения в холодильнике лучше не экономить.
Цитрусовые используются целиком, вместе со шкуркой! Именно в кожуре содержится максимальное количество пектина и эфирных масел, которые придают заготовке неповторимый аромат и помогают ей лучше храниться.
Апельсин добавляет сладковатые нотки и делает заготовку вкуснее. Лимон выполняет роль естественного консерванта и не дает массе потемнеть. Вместе получается необычайно вкусно. Если бы я была каким-нибудь ресторанным критиком, написала бы что-то вроде «они создают удивительную вкусовую симфонию».
Измельчать все ингредиенты можно любым удобным способом: блендером, мясорубкой или даже толкушкой для картофеля.
Главное – добиться однородной консистенции без крупных кусков.
Мои «секретики»
Рецепт этот, повторюсь, знаком мне уже не первый год. И за годы его «использования» я внесла незначительные, на первый взгляд, корректировки, но именно благодаря им абрикосы получаются еще вкуснее.
Начну с подготовки фруктов. Пока для кого-то это очевидно, у других могут возникнуть вопросы – нужно ли вынимать косточки из абрикосов? Ответ однозначный: да. Косточки обязательно нужно удалить – во-первых, вряд ли вы сможете перетереть абрикосы, когда внутри них есть косточки, а во-вторых, они содержат синильную кислоту, которая может придать заготовке горький привкус.
Что касается цитрусовых, то их перед использованием нужно тщательно вымыть горячей водой и обдать кипятком. Это поможет удалить воск и другие вещества, которыми обрабатывают фрукты для длительного хранения.
Апельсин и лимон режутся на небольшие кусочки прямо со шкуркой. Если попадаются косточки цитрусовых, их тоже стоит убрать – они могут дать нежелательную горечь.
И еще: обязательно добавьте в заготовку ваниль. Достаточно щепотки ванильного сахара или нескольких капель экстракта на килограмм фруктов. Ваниль подчеркивает естественную сладость абрикосов и дарит невероятный запах.
Некоторые хозяйки экспериментируют с другими специями: корицей, кардамоном, имбирем. Я, честно, не пробовала. Для меня достаточно классического варианта с ванилью.
Как хранить и с чем есть
Готовую массу можно хранить в холодильнике до 3-4 недель в стеклянных банках под плотными крышками. Для более длительного хранения отлично подходит морозилка – в ней заготовка сохраняет все свои свойства до года.
Удобно замораживать порционно в небольших контейнерах или даже в формочках для льда. Зимой достаточно достать нужное количество и разморозить при комнатной температуре.
Использовать такую заготовку можно гораздо шире, чем обычное варенье.
Она прекрасно подходит для приготовления смузи, добавления в творог или йогурт, использования в качестве начинки для пирогов и блинов.
Особенно хороша эта масса в качестве топпинга для мороженого или панкейков. Свежий вкус и аромат цитрусовых делают ее идеальным дополнением к десертам.
Отличный способ сэкономить
Этот способ заготовки абрикосов лично для меня имеет множество преимуществ перед традиционными методами.
Во-первых, он экономит время – весь процесс занимает не более получаса. Во-вторых, сохраняет максимум витаминов, которые разрушаются при варке.
Финансовая выгода тоже очевидна. Купив абрикосы по сезонной цене, можно обеспечить себя вкусной заготовкой на всю зиму. Особенно это актуально для семей с детьми, которые обожают фруктовые десерты.
Что касается подпорченных плодов, то после удаления поврежденных участков они ничем не отличаются от идеальных абрикосов. Более того, переспевшие фрукты часто оказываются слаще и ароматнее.
Этот рецепт стал моим спасением в летний сезон. Теперь я не паникую, если абрикосы начинают портиться – знаю, что за полчаса могу превратить их в настоящий деликатес.
А как вы заготавливаете абрикосы? Пишите в комментариях.
Чтобы оставить комментарий, нажмите на кнопку «ПОДПИСАТЬСЯ»