Старт грибного сезона не за горами. Многие отправятся в лес за подберезовиками, опятами, лисичками и другими дарами природы. Но немногие знают, что безусловно съедобных грибов всего несколько видов. Какие именно — рассказываем ниже. А заодно объясняем, как правильно употреблять остальные, чтобы не оказаться на больничной койке.
Безусловно съедобные грибы — какие?
Любители «тихой охоты» знают: грибы делятся не только на съедобные и несъедобные. Есть еще одна важная категория — безусловно съедобные грибы. Это те, которые можно готовить сразу, без предварительного вымачивания или длительной термической обработки.
По данным Роспотребнадзора, к безусловно съедобным относятся:
- белый гриб;
- груздь настоящий;
- рыжик обыкновенный.
Остальные — подосиновики, грузди, опята и другие — считаются условно съедобными. В сыром виде они могут быть токсичны и практически не отличаются от ядовитых видов. Поэтому важно соблюдать несколько простых, но жизненно важных правил.
Как правильно собирать грибы
Если вы планируете отправиться в лес, запомните: не собирайте грибы вдоль дорог, у промышленных объектов и свалок.
«Грибы — как губка. Они впитывают не только влагу, но и вредные вещества из почвы и воздуха. Съел такой гриб — нанес удар по своему здоровью», — рассказал грибник из Южно-Сахалинска Андрей Самсонов.
Роспотребнадзор ежегодно напоминает: сбор грибов в небезопасных местах — частая причина отравлений.
«Лучше идти вглубь леса, искать грибы под листвой — именно там прячутся самые свежие и полезные экземпляры», — добавил собеседник.
И еще несколько советов:
- срезайте грибы ножом, а не выдергивайте с корнем — это сохраняет грибницу;
- если в ножке есть следы паразитов — гриб лучше выбросить;
- не берите червивые, поврежденные или переспевшие грибы;
- обработку собранных грибов лучше провести в тот же день — они быстро портятся.
Как правильно обрабатывать грибы
После сбора важно:
- Перебрать грибы и разложить их по видам. Например, с маслят следует снять слизистую пленку со шляпки.
- Проварить грибы — не менее десяти минут после закипания. Первую воду обязательно сливают, затем грибы промывают.
- После обсушки можно приступать к жарке, тушению или заморозке. Для хранения — разложить по пакетам и отправить в морозилку.
- Некоторые виды, как грузди и волнушки, требуют вымачивания в холодной воде 1–3 дня, чтобы избавиться от горечи.
Что делать при отравлении грибами
Чаще всего отравления случаются из-за:
- неправильной обработки;
- употребления сомнительных грибов;
- невнимательности к внешнему виду и запаху.
Если после употребления грибов появились тошнота, боль в животе, слабость — срочно вызывайте врача.
До приезда медиков:
- вызовите рвоту и промойте желудок;
- примите сорбент (например, активированный уголь);
- не занимайтесь самолечением — даже если стало легче, токсические вещества могут действовать медленно, но разрушительно.