Встречайте, блюдо монгольских всадников и парижских гурманов. Готовится за 10 минут, но требует стальных нервов. Готовы к спорам в комментах? 👇 #МяснойЭкстрим
Привет, авантюристы ножа и вилки! Сегодня мы бросим вызов кулинарным табу и приготовим блюдо, от которого вегетарианцы содрогнутся, а гурманы заплачут от восторга: тартар из говядины. Это не просто еда — это русская рулетка вкуса, гимн свежести и ваш билет в гурманство.
Коротко о легенде. От степей до Мишлен
Начнем с истории, теперь же это модно. Как это придумали? История — как специи в тартаре, острая и противоречивая!
Версия 1. Монголы Чингисхана. Всадники клали куски мяса под седло — соль коня и тряска делали своё дело, «примитивная» готовка давала результат.
Версия 2. Французские доктора. Рекомендовали сырую говядину с желтком для силы (XIX век). Некоторые доктора и сейчас рекомендуют.
Парижские шефы, видимо для капризных пациентов, добавили каперсы, соусы и превратили жесткость в элегантность.
ГЛАВНЫЙ ВОПРОС при выборе этого блюда, как не бояться? Забыть все ужасные страшилки, и начать смаковать и наслаждаться.
«Сырое мясо = опасно?»
ДА, если без правил.
НЕТ — если… читайте далее
1. Выбор мяса — 90% успеха безопасности
ТОЛЬКО охлажденная ГОВЯДИНА ВЫСШЕГО сорта (филе, вырезка, рибай).
Источник. Фермерское мясо или премиум-мясные лавки. Супермаркет? Риск! Рынок? Риск, если не проверенный продавец!
Запомните! Мясо должно пахнуть молоком и железом, а не «мясником».
2. Заморозка-убийца бактерий
-18°C на 5 дней убивает паразитов (или -27°C — 12 часов).
Лайфхак. Купили мясо? Сразу в морозилку. Готовите сегодня? Берите парное у проверенного поставщика.
3. Нож = священный ритуал
Металл, доска и руки — обработайте кипятком и спиртом.
Нарезайте МЕЛКИМ кубиком (5 мм) — так мясо «открывает» вкус.
Рецепт. Французский шик за 10 минут (на 2 смельчака)
Ингредиенты — тут без компромиссов
Говядина вырезка 300 г
Желтки 2 шт. (суперсвежие, категория C0)
Лук шалот 1 шт. (мелко режем)
Каперсы 1 ст.л. (рубленые)
Соленые огурчики (корнишоны) 2 шт. (мелко режем)
Вустерширский соус 1 ч.л.
Дижонская горчица 1 ч.л.
Табаско 5 капель
Оливковое масло 2 ст.л.
Петрушка горсть (только листья!)
Соль, свежий перец по смелости
Пошаговая дерзость
Достаньте говядину из морозилки, дайте оттаять в холодильнике 12 часов. (Эти пункты нужны только при условии заморозки мяса).
Обрежьте жилы. Промокните салфеткой, влага нам не нужна.
Нарежьте мельчайшим кубиком острым ножом. Не скребите, а рубите — так сохранится сок!
В миске смешайте мясо, лук шалот, каперсы, огурцы, петрушку.
Для соуса отдельно взбейте вустер, горчицу, табаско, масло. Полейте мясо.
Поставьте миску на лед. Аккуратно перемешайте.
Сформируйте 2 котлетки. Сверху сделайте углубление для желтка. На тарелку капните соус, посыпьте солью.
Выложите тартар. Аккуратно разбейте желток в углубление. Посыпьте перцем.
Подача.
На чем едят? Только хрустящий гренок, картофель фри или стейк-ножи (макать/намазывать!).
`#тартар #сыроемясо #говядинатартар #французскаякухня #гастрономический #НатаГотовит