Горка измельчённого льда из воды или молока с большим количеством самых разных топпингов: от ломтиков свежих фруктов и сладких красных бобов до кусочков чизкейка и даже хлопьев сусального золота. Вариации знаменитого южнокорейского лакомства так же многочисленны, как и люди, которые его едят. Когда-то бинсу спасал корейцев от летнего зноя, а сегодня десерт стал изысканным сезонным угощением.
На протяжении веков жители Южной Кореи с зимы заготавливали лёд из рек и хранили его в специальных помещениях. Согласно «Кёнгук тэджону», своду законов, составленному в 1458 году при короле Седжо из династии Чосон (1392–1910), распределение льда строго контролировалось. Доступ к ценному ресурсу был только у тех, кто мог предъявить особый деревянный сертификат. В первую очередь лёд получали члены королевской семьи и придворные чиновники: они использовали его для охлаждения продуктов и сохранения готовых блюд в тёплое время года.
К концу периода Чосон лёд стал более доступным благодаря промышленному производству ледяных блоков. Это привело и к растущей популярности бинсу – десерта из ледяной стружки, который придумали в Японии в конце XIX века. Корейский аристократ по имени Ким Ги-су оставил одно из самых ранних описаний этого лакомства. В своей книге, вышедшей в 1877 году, путешественник отметил, что замороженный сироп, приготовленный из измельчённого в порошок льда, смешанного с яичным желтком и сахаром, походил на гору, сверкающую разными оттенками.
Уже в 1900 году в Сеуле открылся первый магазин бинсу. Совсем скоро традиционная сладость завоевала любовь южнокорейцев и стала одним из самых популярных летних десертов. К 1921 году количество точек по продаже ледяного лакомства увеличилось до 400. Ну а сегодня бинсу можно купить чуть ли не в каждой кофейне.
«В последние десятилетия в бинсу добавляют разные ингредиенты: рисовые клёцки, сгущнное молоко, кукурузные хлопья, порошок из обжаренных бобов и многое другое. Но раньше всё было куда проще: повара просто шинковали лёд и поливали его фруктовым сиропом», – рассказал южнокорейский писатель Чон Мёнсоп.
Сегодня знаменитые сеульские рестораны предлагают бинсу премиум-класса. Роскошные десерты привлекают сотни посетителей, которые активно делятся фотографиями лакомства в социальных сетях. В числе самых дорогих и популярных вкусов – бинсу с матчей и белым шоколадом, с грейпфрутом и арахисом, с яблоком и манго.
Есть и бюджетный вариант – бинсу в стаканчике. Это угощение для одного человека: стоит недорого, а на вкус освежающе и сладко.
Ещё больше интересных материалов в моём телеграм-канале https://t.me/meshok_risa