Итак, всё это можно готовить и по отдельности т.е. одни кабачки, одни перцы или одни помидоры. У меня - "сборная солянка", потому что кабачка была мало. Этот же рецепт подходит и для "кабачковых монстров", которых уж разве что на соте пускать.
Расчёт дальше будет приблизительно на кило фарша, у меня - свинина. Начинаем с зажарки. Две средние моркови, две большие луковицы, четыре зубчика чеснока через измельчитель, либо потрите на тёрке или мелко порежьте ножом. Разогреваем с растительным маслом кастрюлю (если сразу есть толстенная) или сковороду. Туда наши овощи, обжариваем, добавляем крупную помидорку, опять мелко порезанную и зелень, тоже мелко порубленную "по любви"(у меня укроп, петрушка, сельдерей). Плюсуем соли по вкусу и специи. У меня тандури масала, но можно любую другую или даже просто перец. Так же немного черного тмина, можно простого, можно без него.
Всё обжариваем, пока выключаем.
Фарш. Добавляем два сырых яйца, отдельно сваренный до полуготовности рис (стакан, с солью и специями, у меня та же тандури масала), большую мелко нарубленную луковицу, зубчика 4 чеснока, так же пропущенный через измельчитель, специи (у меня с чили перцем),
соль и горсть крупно(!) порубленной зелени (тот же принцип выбора, что и в зажарку).
Тщательно перемешать.
Теперь готовим и фаршируем овощи. Кабачок почистили от кожуры, нарезали кольцами, толщиной 1,5-2 см, вычистили семена.
Фарш - "в дырку", что бы он немного "выступал". Дело в том, что в процессе готовки он "скукожится" и всё будет "по размеру".
Укладываем нижним слоем на зажарку.
Перцы, срезаем "крышечки", освобождаем от семян внутри.
Начиняем фаршем. Опять - пусть немного "выглядывает".
Помидоры. Срезаем крышечку, подрезаем мякоть изнутри, вынимаем ложкой, не порвав стенки.
Опять фаршируем.
Укладываем вторым слоем в кастрюлю.
Заливаем водой, что бы дошла у перцев "до середины", закрываем крышкой и на огонь.
Как закипит, убавляем "на нет огонь" (но чтобы потихоньку кипело) и томим минут 30-40, в зависимости от размеров "колец" кабачков, перцев и помидор.
На 1 кг фарша у меня ушел один небольшой кабачок, 10 небольших перцев и 6 небольших помидор. Это так, что бы ориентироваться в "объемах" и если надо - уменьшать.
Итог. Знаете, изначально я такие блюда готовила "на пару", пока не приехала тётя Люда из Крыма и не показала секрет с зажаркой для долмы. Я распространила секрет на все подобные блюда, и так действительно вкуснее получается. А потом за "жижку с овощами" из той самой зажарки даже "драка идёт". И да с этой "жижкой" можно даже разогревать без последствий в микроволновке (просто полейте ей сверху). Ну а блюдо кабачки -перцы - помидоры получилось вкусным.
Чем то это напомнило мне "три сестры". А так, повторюсь, можно фаршировать и один продукт, просто "моно" и не будет "разгона вкусов".