Ищете рецепт сочной, ароматной рыбы без лишних хлопот? Запекание рыбы в соляной шубе – кулинарное волшебство! Этот древний способ гарантирует невероятную сочность, сохраняет все ароматы и удивительно прост. Сегодня мы запечем дораду в соли – королевскую рыбу с нежным мясом. Рецепт подойдет и для сибаса, морского окуня, трески, судака или камбалы. Готовим в духовке всего 35 минут!
Почему рыба в соли получается такая сочная?
Соляная корка создает герметичный кокон. При нагреве соль затвердевает, а внутри образуется пар. Рыба не жарится, а томится в собственном соку и соках добавленных трав. Чешуя и кожа защищают нежное мясо от пересушивания и излишнего проникновения соли. Результат – идеально приготовленная, тающая во рту рыба с концентрированным натуральным вкусом.
Ингредиенты:
(на 4 порции)
- Дорада - 2 шт. (около 1.2 кг общим весом). Можно взять сибаса, морского окуня, треску, судака, камбалу
- Соль для запекания - 2 кг (Идеально подойдет крупная соль, например, соль Lunn. Она не содержит добавок и создает плотную корку)
- Лимон - 4 тонких ломтика
- Тимьян свежий - 4-6 веточек (Можно заменить 1-2 ч.л. сушеного)
- Холодная вода - 150 мл
Пошаговый рецепт дорады в соляной шубе:
Шаг 1: Подготовка Рыбы
Плюс №1: чешую чистить не нужно! Это главное удобство метода.
1. Отрежьте ножницами острые плавники на брюшке, возле головы и, при необходимости, хвостовой плавник (если рыба не помещается в форму).
2. Аккуратно разрежьте брюшко, удалите внутренности.
3. Тщательно промойте рыбу дораду под холодной водой внутри и снаружи, удалите все следы крови. Промокните бумажным полотенцем.
Совет: Если рыба крупная, можно сделать пару неглубоких надрезов вдоль хребта для лучшего пропекания.
Шаг 2: Начинка для аромата
1. Слегка посолите полость брюшка изнутри.
2. В каждую рыбку положите по 2 ломтика лимона и по 2-3 веточки свежего тимьяна (или щедро посыпьте сушеным).
Важно: Удалите лимонные косточки, чтобы избежать горечи.
Шаг 3: Готовим "Соляное тесто"
1. В большой миске смешайте 2 кг соли и 150 мл холодной воды.
2. Тщательно перемешайте руками. Соль должна стать влажной, похожей на мокрый снег, и хорошо лепиться.
Шаг 4: Формируем соляной панцирь
1. Возьмите форму для запекания, достаточно большую для двух рыб. Можно использовать противень с высокими бортиками.
2. На дно формы выложите примерно 1/3 подготовленной влажной соли. Разровняйте, создавая соляную "подушку" толщиной 1-1.5 см.
3. Разместите подготовленные тушки дорады на соляной подушке, оставляя промежуток между ними.
4. Покройте рыбу оставшейся влажной солью. Тщательно утрамбуйте руками, формируя плотный, герметичный панцирь без щелей, полностью скрывающий рыбу. Должны получиться аккуратные "соляные горки".
Совет: Убедитесь, что соль покрыла все части рыбы, особенно хвост и голову.
Шаг 5: Запекание в духовке
1. Разогрейте духовку до 200°C
2. Поставьте форму с рыбой в соли в горячую духовку.
3. Запекайте ровно 35 минут для рыбы весом ~600 г каждая.Для более крупной рыбы время может увеличиться на 5-10 минут.
Волшебство: Несмотря на слой соли, на кухне появится восхитительный аромат запекающейся рыбы и трав!
Шаг 6: Подача и разделка
1. Аккуратно достаньте форму из духовки. Соляная корка станет очень твердой и золотисто-коричневой.
2. Театральный момент:Большой ложкой или рукояткой ножа постучите по соляной корке, чтобы она треснула.
3. Аккуратно снимите крупные куски соли. Рыба легко отделится от нижнего слоя соли.
4. Перенесите рыбу на сервировочное блюдо.
5. Аккуратно снимите кожицу (она снимется очень легко пластом).
6. С помощью ножа или ложки отделите нежнейшее филе от центральной кости. Кости отделяются чисто!
7. Переложите сочные кусочки дорады на тарелки.
Важно: Филе будет горячим и очень сочным! Дождитесь облачка пара.
Шаг 7: Подаем и наслаждаемся!
Рыба в соли получается:
- В меру соленой: Соль проникает очень деликатно!
- Невероятно сочной: Все соки остаются внутри.
- Ароматной: Чувствуется рыба, лимон и тимьян.
- С нежнейшей текстурой: Мясо буквально тает
- Подача: Идеально сочетается с легким гарниром: отварной молодой картофель с укропом, свежие или запеченные овощи (спаржа, цукини), зеленый салат с лимонной заправкой. Сбрызните готовое филе оливковым маслом
Полезные советы для идеальной рыбы в соли:
- Выбор соли: Крупная каменная соль без добавок (йода, антислеживателей) – идеально. Соль Lunn – отличный вариант. Мелкая соль "экстра" не подходит – корка получится слишком плотной и может пересолить рыбу.
- Размер рыбы: Берите тушки весом 500-700 г каждая. Слишком крупную рыбу сложнее равномерно запечь в соли
- Форма для запекания: Используйте форму с высокими бортиками или глубокий противень. Проверка готовности: Если рыба крупнее, время запекания можно увеличить. Готовность можно проверить, аккуратно расколов корку над одной рыбой и проткнув мясо у хребта зубочисткой. Сок должен быть прозрачным.
- Вариации:Вместо тимьяна используйте розмарин, укроп, фенхель или дольки чеснока (не очищая!).
Поделитесь в комментариях: Какую рыбу в соли вы уже пробовали готовить? Какой гарнир любите больше всего?
#дорада #дорадо #дорадоссолью #дорадавсоли #дорадорецепт #рецептсдорадой #домашняякухня