Современное поколение потребителей — это не просто покупатели, а активные участники культурного и сенсорного диалога с брендом. Поколение Z, родившееся в период с конца 1990-х по 2010-е годы, становится ключевым драйвером изменений в пищевой индустрии. По оценкам Mintel, зумеры отличаются высокой вовлечённостью, стремлением к самовыражению через выбор продуктов и активным интересом к новым вкусовым форматам.
Что определяет вкусовые предпочтения зумеров?
Во-первых, это поиск уникальности и индивидуальности. Зумеры не просто потребляют еду — они стремятся через неё передать эмоции, ценности, настроение. Вкус становится частью персонального бренда. Именно поэтому столь популярны вкусы с «характером»: острые, многослойные, неожиданные. Это может быть чили-манго, юдзу-мисо, ферментированный чеснок с лаймом или солёная карамель с трюфелем. Такие вкусы рассказывают историю — а именно это ищет молодой потребитель.
Во-вторых, большую роль играет цифровая культура. Вкус должен быть не только интересным, но и «визуально выразительным». Соцсети с их Reels и Shorts создали новую категорию — «трендовый продукт для кадра». Яркость цвета, эффект взрыва, неожиданные текстуры (например, бабблз и попсы, хлопья и хрустящие шарики) становятся не просто украшением, а обязательной частью сенсорного опыта. Innova Market Insights называет это «multisensory innovation» — когда продукт должен удивлять не только вкусом, но и звуком, текстурой, визуальной формой.
Тренды ближайших лет: прогнозы и смыслы
- Swicy и swolty вкусы (sweet + spicy / sweet + salty) продолжают доминировать в инновационных линейках. Исследования подтверждают: такие вкусы дают эмоциональный отклик — яркий, контрастный, быстро запоминающийся.
- Ностальгия и ревизия классики. Молодёжь ищет вкусы из детства, но в новом исполнении — например, сливочная клубника с острым перцем, крем-сода с кислинкой юдзу. Это сочетание «уютного и дерзкого» становится эмоциональным якорем.
- Ферментированные и кисломолочные ноты. Они воспринимаются как «живые», насыщенные, более натуральные. Kombucha, kimchi, miso — теперь не экзотика, а привычная палитра для напитков, снеков и маринадов.
- Эмоциональные категории вкуса — успокаивающие, обволакивающие, ободряющие. Они отражают внутренний запрос на баланс и заботу о себе. Это вкусы с элементами трав, цветов, землистых или ореховых оттенков. Согласно Euromonitor, wellness через вкус — новый стандарт.
- Формат как часть вкуса. Классический вкус в необычном формате становится драйвером продаж. Взрывные попсы, ароматические бабблз в напитках, разноцветные крошки, яркие панировки — всё это добавляет не только текстуру, но и эмоцию, которая остаётся с потребителем. Именно эта эмоция становится частью лояльности.Почему это важно производителям?Потому что зумеры не терпит скуки. Оно хотят быть услышанными и удивлёнными. Продукты должны «говорить» с ними — через вкус, визуальный код, тактильность. Устаревшие линейки со стандартными вкусами теряют привлекательность. А вот гибкие, адаптируемые концепции, которые можно быстро запустить, изменить, протестировать — становятся основой успешной стратегии.Как Canwillon отвечает на эти вызовы?
Мы активно развиваем линейки ингредиентов, ориентированные в том числе на потребности нового поколения:
Вкусоароматические смеси с трендовыми профилями: от уже массовых том-яма и фо бо до восходящих в тренд корейских вкусов.
Панировки со сложной текстурой и необычными цветами (розовые крутоны, хрустящие кукурузные хлопья, черный панко), которые формируют уникальный внешний вид и эффект «вау», востребованный молодёжью.
Гурмэ-линейка альгнатной оболочки: создает и дополняет эмоции от современных напитков, это уже не просто закуска к пиву, а снек к энергетику или яркому баббл ти.В заключении хочется отметить, что пищевые тренды зумеров — это не просто вкусы, это трансформация в пищевой индустрии с новыми форматами, эстетикой и культурой потребления. Это требуют от производителей гибкости, креативности и понимания нового культурного контекста.
Canwillon — это не просто поставщик ингредиентов, а партнёр, который помогает создавать продукты нового поколения — осмысленные, яркие, востребованные.