Икра из кабачков Как в магазине
Вкус этой нежной кабачковой икры мгновенно переносит в детство, когда бутерброд с магазинной кабачковой икрой был одним из любимых перекусов. Но домашняя версия этого деликатеса намного вкуснее, ароматнее и полезнее благодаря натуральным ингредиентам и отсутствию консервантов.
Секрет «магазинного» вкуса кроется в особой последовательности обжаривания овощей и правильном подборе специй.
Эта икра — идеальный способ сохранить летнее изобилие кабачков.
Она прекрасно подойдет как закуска к основным блюдам, как намазка для бутербродов или дополнение к гарниру.
Икра из кабачков Как в магазине: рецепт приготовления.
Ингредиенты
- 2 кг молодых кабачков
- 500 г моркови
- 400 г репчатого лука
- 300 г сладкого болгарского перца
- 400 г помидоров
- 150 мл растительного масла (без запаха)
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 1 столовая ложка соли (по вкусу)
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 2 лавровых листа
- 70 мл 9% уксуса (для консервации)
Икра из кабачков Как в магазине: способ приготовления
- Подготовка овощей. Кабачки вымойте, очистите от кожуры (если она жёсткая) и семян, нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. С помидоров снимите кожицу (для этого обдайте их кипятком) и измельчите блендером или через мясорубку.
- Приготовление основы. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте половину растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета (примерно 7-10 минут). Добавьте морковь и продолжайте жарить, помешивая, ещё 10 минут.
- Добавление остальных овощей. Положите в кастрюлю болгарский перец, перемешайте и жарьте 5 минут. Затем добавьте кабачки, перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
- Томатная основа. Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту, перемешайте. Всыпьте сахар, соль, чёрный перец, добавьте лавровый лист. Тушите смесь без крышки на медленном огне 1-1,5 часа до загустения, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
- Измельчение. За 10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок. Удалите лавровые листы. Измельчите массу погружным блендером до однородной консистенции или пропустите через мясорубку.
- Финальная варка. Верните пюре в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус, перемешайте и варите ещё 5 минут.
- Консервация. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Храните икру в прохладном темном месте.
При правильной стерилизации и закатке она хранится до года.
После открытия держите банку в холодильнике и используйте в течение 3-5 дней.
Приятного аппетита!