Зелёная стручковая фасоль — популярный ингредиент в кавказской кухне благодаря своему нежному вкусу и полезным свойствам. Ниже представлены три классических рецепта приготовления блюд из зелёной фасоли, характерные именно для Кавказа:
▌ №1. Фасоль с ореховым соусом (Грузия):
Это традиционное грузинское блюдо называется лобио. Фасоль подается с ароматным орехово-чесночным соусом, придающим ей особую пикантность.
▌ Ингредиенты:
- Стручковая зелёная фасоль — 500 г
- Грецкие орехи — 1 стакан
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Репчатый лук — 1 шт.
- Красный молотый перец — щепотка
- Уцхо-сунели (грузинская специя) — 1 ч.л.
- Кинза свежая — небольшой пучок
- Свежий лимонный сок — 1 ст.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Вода — около стакана
▌ Процесс приготовления:
1. Отварите зелёную фасоль в подсоленной воде до мягкости примерно 7–10 минут.
2. Очистите чеснок и измельчите вместе с грецкими орехами, кинзой и специями в блендере до однородной массы.
3. Лук мелко порубите и обжарьте на сковородке с маслом до золотистого цвета.
4. Смешайте обжаренный лук с орехово-чесночной массой, добавьте немного воды и доведите соус до консистенции густого крема.
5. Добавьте отваренную фасоль в кастрюлю, залейте её приготовленным соусом и аккуратно перемешайте.
6. Протушите всё вместе ещё пару минут на слабом огне.
7. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
---
▌ №2. Жареная фасоль с мясом (Армения):
Этот рецепт представляет собой популярное армянское блюдо, которое отличается простотой исполнения и насыщенным вкусом.
▌ Ингредиенты:
- Зелёная фасоль — 500 г
- Баранина (или говядина) — 300 г
- Картофель — 2 средних клубня
- Луковица репчатая — 1 крупная
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Специи: кориандр, зира, черный перец
- Растительное масло — 2–3 ст.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Укроп свежий — небольшая веточка
▌ Процесс приготовления:
1. Мясо нарежьте небольшими кусочками и слегка отбейте молоточком.
2. Нарезанный картофель обжарьте отдельно до полуготовности и отложите.
3. Обжарьте мясо на разогретом масле до румяной корочки.
4. Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте вместе с мясом ещё 5–7 минут.
5. Затем выложите сверху слой картофеля и слоями распределите поверх очищенную от жилок и порезанную ломтиками фасоль.
6. Залейте небольшим количеством горячей воды (примерно полстакана), добавьте томатную пасту, специи и лавровый лист.
7. Закройте крышкой и тушите на медленном огне около 20–25 минут до готовности овощей и мяса.
8. Перед подачей украсьте укропом.
---
▌ №3. Запечённая фасоль с сыром сулугуни (Абхазия):
Это аппетитное абхазское блюдо прекрасно подходит как самостоятельное угощение или гарнир.
▌ Ингредиенты:
- Стручковая зелёная фасоль — 500 г
- Сыр сулугуни — 150 г
- Томаты свежие — 2 крупных
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Базилик сушеный — 1 ч.л.
- Перец красный острый (хлопьями) — щепотка
- Листья свежего базилика — для украшения
▌ Процесс приготовления:
1. Запеките помидоры целиком в духовке до размягчения (около 15 мин).
2. Достаньте запекшиеся томаты, очистите кожицу и протрите мякоть сквозь сито.
3. Разогрейте духовку до 180°C.
4. Промойте фасоль и бланшируйте её в кипящей соленой воде около 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.
5. Сыр натрите на крупной терке.
6. Выложите фасоль в форму для выпечки, сверху положите чесночную кашицу, смешанную с оливковым маслом и красным перцем.
7. Полейте получившимся томатным пюре и равномерно распределите сыр.
8. Поставьте в духовку на 15–20 минут до образования золотистой корочки сыра.
9. Посыпьте готовое блюдо листьями свежего базилика перед подачей.
Эти блюда позволят вам насладиться традиционным ароматом и вкусом Кавказского региона!
