Линцерское печенье по праву считается одним из самых красивых! Яркие глянцевые окошки ароматного джема, заключенные между двух половинок невероятно рассыпчатого нежнейшего орехового теста, смотрятся, действительно, исключительно привлекательно. А под легкой вуалью из белоснежной сахарной пудры это печенье и подавно дарит атмосферу уюта и тепла и создает ощущение праздника, даже если для выпечки не было никакого особенного повода. Оно хорошо и в мини-версии, что называется "на укус", и в виде обаятельно большущих печений с ладонь... эдакие гиганты, которые невероятно мило смотрятся, зажатые в двух маленьких детских ручках и которые так приятно неспешно откусывать, запивая горячим кофе или густым какао. В общем, как ни крути, а попробовать испечь его нужно непременно! Жаль только, что такая великолепная деталь декора вашего дома незаметно испарится в ближайший же вечер за семейными посиделками, даже моргнуть не успеете ;)
Примерно 15-17 больших двойных печений диаметром 8 см.
Ингредиенты:
- 250г муки
- 150г фундука (можно миндаль, грецкие или смесь орехов)
- 200г сливочного масла
- 100г сахара
- 1 яйцо
- цедра 1 лимона
- 1ч.л. корицы (для совсем светлого печенья вместо корицы возьмите ванильный сахар)
- 1/2ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 150-170г джема (на фото печенье с малиновым и абрикосовым джемом)
- сахарная пудря для посыпки
- мука на подпыление стола
Холодное сливочное масло нарезать мелким кубиком и убрать в морозилку, чтобы масло подмерзло. В это время подготовить сухие ингредиенты.
Фундук подсушить в духовке при 160С 10-15 минут до появления орехового аромата, но сохранения светлого цвета. Остудить и очень тщательно отшелушить от шкурки. Высыпать орехи в мельничку вместе с сахаром и очень мелко смолоть (можно использовать готовую ореховую муку, но в тогда нужно взять сахарную пудру вместо сахара и просто их смешать).
Добавить к орехам корицу и цедру лимона. Просеять туда же муку с разрыхлителем и солью и тщательно все смешать.
Хорошо охлажденные кубики масла и сухую смесь соединить и порубить в комбайне в мелкую крошку. Затем добавить яйцо и замесить тесто. Скатать его в шар или сформировать лепешку и убрать в пленке в холодильник на 2 часа. Можно смело оставить на пару дней при необходимости.
Подготовленное тесто раскатать на хорошо припыленном мукой столе в пласт толщиной 3мм. Раскатывать удобно через пищевую пленку, чтобы тесто не липло и не пришлось излишне присыпать его мукой. Вырезать печенья выбранной формы и в половине из них в центре прорезать фигурное окошко маленькой вырубкой. Аккуратно поддевая тонкой лопаткой или ножом снять печенья со стола и перенести на противень. Тесто достаточно быстро подтаивает и лучше при раскатке одномоментно работать с небольшими кусками. Раскатали кусочек на 4-6 вырубок, вырезали, оставили на противне в морозилке. Катаем следующий кусок. И так пока не выложим весь противень. Охлаждать необходимо, чтобы тесто не ползло при выпечке. Выпекать 7-8 минут при 175С.
Остудить на очень ровной поверхности, так как печенье сразу после духовки чуть мягкое и если положить его на неровную поверхность (деревянная доска с легким изгибом, например), то оно изогнется и вы не сложите идеально две половинки.
Полностью остывшее печенье собрать попарно. Нанести слой джема на донышки, формируя в центре бугорок и совсем слегка смазывая поверхность ближе к краям. Накрыть половинками с дырочками. Прикрыв серединку (например, маленьким кусочком бумажки), присыпать печенья сахарной пудрой. Готово.