Жимолость — не только первая ягода сезона, но и настоящий суперфуд с насыщенным вкусом и массой пользы. Если не успели съесть ее свежей, самое время заготовить — иначе потеряете и витамины, и аромат. Портал Sakh.online рецептами, которые сохранят вкус лета до осени.
Почему жимолость полезна
Темно-синие ягоды богаты антоцианами — природными антиоксидантами, которые защищают организм от стресса, укрепляют сердце и сосуды, снижают давление и помогают замедлить старение клеток. Жимолость особенно ценна при хронической усталости, упадке сил, авитаминозе.
Совет: лучшее время для заготовки — 1–2 дня после сбора, позже ягода быстро теряет форму и начинает бродить.
Варенье из жимолости, которое не растекается
Ингредиенты
- Жимолость — 1 кг.
- Сахар — 800 г.
- Вода — 100 мл.
- Лимонная кислота — ¼ ч. л. (в последнюю варку).
Приготовление
- Сначала сварите сироп: в широкой кастрюле соедините воду и сахар, поставьте на средний огонь и мешайте до полного растворения.
- Промытую и обсушенную жимолость аккуратно добавьте в кипящий сироп. Не перемешивайте ложкой — просто встряхните кастрюлю, чтобы ягоды распределились равномерно.
- Доведите массу до кипения, убавьте огонь и проварите 6–7 минут. Снимите с плиты и дайте настояться минимум 6 часов. За это время ягоды пропитаются сиропом и сохранят форму.
- Повторите процесс варки и настаивания 2–3 раза. Варенье готово, когда ягоды оседают на дно, а сироп становится густым и прозрачным.
- При последней варке добавьте лимонную кислоту — это стабилизирует вкус, предотвратит засахаривание и сделает цвет ярче.
- Храните в прохладном месте, но поверьте — долго стоять оно не будет.
Штрудель с жимолостью — удивите гостей
Для теста:
- Пшеничная мука — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 100 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Жимолость — 300–350 г
- Сахар — 3–4 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Сахар — для посыпки.
Способ приготовления
- Смешайте муку, яйцо, воду, масло и соль. Замесите гладкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут — отдых ему на пользу.
- Промойте жимолость и аккуратно обсушите. Смешайте с сахаром и крахмалом. Последний впитает сок и не даст начинке потечь в процессе выпекания.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. Выложите ягодную массу по одной из сторон, оставляя свободные края по 2–3 см.
- Сверните рулет, защипните края и шов. Переложите на противень с пергаментом, смажьте желтком и сделайте несколько неглубоких надрезов сверху.
- Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25–30 минут — до румяной корочки. Перед подачей дайте немного остыть. Подавайте с шариком мороженого, ванильным соусом или просто с чаем — восторг гарантирован.
Когда жимолость особенно полезна?
Максимум пользы — в свежей ягоде. Но даже в термически обработанном виде жимолость сохраняет много витаминов и микроэлементов. Особенно хорошо она подходит для:
- Морсов и киселей.
- Выпечки и джемов.
- Соусов к мясу и птице.
Заготовка на зиму: заморозьте часть урожая в виде пюре — это универсальный формат для десертов и напитков.