Привет, друзья!
Ну кто же из нас не любит открыть баночку домашних солений зимой? Когда за окном мороз, а на столе — хрустящий огурчик, сочный помидор и кусочек ржаного хлеба. Лето будто снова возвращается. У меня есть рецепт, проверенный годами. Закрываю так помидоры и огурцы уже больше 10 лет — и не было ни одной банки, которая бы простояла дольше февраля. И это не шутка!
Рецепт идеален по вкусу, удобству и — главное — по рассолу. Его выпивают до последней капли. Гости всегда спрашивают: «Что ты туда кладёшь?». Вот и делюсь.
Ингредиенты на одну 3-литровую банку:
- Огурцы
- Помидоры (лучше сливка — плотные, не лопаются)
- Кабачок — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3–5 зубчиков
- Острый перец — 1 шт.
- Перец горошком — 8–10 шт.
- Горчица в зёрнах — 1 ч.л.
- Уксус 70% — 3 ч.л.
- Соль крупная, не йодированная — 2 ст.л. (без горки)
- Сахар — 6 ст.л.
- Веточки укропа, петрушки и базилика — по одной
Как закрывать — пошагово:
Подготовьте овощи. Огурцы и помидоры хорошо промойте. Кабачок нарежьте кружочками, болгарский перец — полосками, лук — кольцами.
На дно стерилизованной банки выложите зелень, чеснок, перец (болгарский и острый), лук, горошек перца и зёрна горчицы.
Плотно уложите овощи. Чередуйте огурцы, помидоры, кабачки и перец. Не забудьте оставить немного места под заливку.
Первый раз заливаем кипятком. Прямо из чайника — до краёв. Оставляем на 20 минут. Потом воду аккуратно сливаем — можно в раковину, она нам больше не нужна.
Второй раз заливаем новым кипятком. Снова до краёв. Оставляем на 10 минут.
Тем временем готовим третью заливку. В ту же банку добавляем соль, сахар Кипятим свежую воду и заливаем в банку в третий (и последний) раз и добавляем уксус.
Закатываем крышку, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло. Пусть остынет медленно — так лучше "доходит" вкус.
Личный опыт и хитрости:
Я всегда беру огурцы средней величины — не слишком крупные, чтобы помещались в банку, и не мелкие, чтобы не теряли хруста.
Кабачки и лук — моя личная фишка. Они напитываются рассолом и становятся самостоятельной вкуснятиной.
Если любите остринку — можно добавить половинку острого перца и в банку, и в рассол.
Не пропускайте горчицу в зёрнах — именно она даёт тот особый привкус, который вызывает зависимость.
Полезный совет:
Если закрываете сразу несколько банок, делайте каждый раз новую порцию рассола. Не используйте один и тот же кипяток дважды — он теряет стерильность, и заготовки могут забродить. А если хотите, чтобы огурцы были особенно хрустящими — перед закладкой замочите их на пару часов в холодной воде.
Пусть ваши банки радуют и вкусом, и видом! Делайте сразу больше — съедается моментально!
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!