(выпекается на противне 30×40 см)
🧺 Ингредиенты:
- Яйца (целые) — 6 шт. крупных ( У меня 7 шт. маленьких)
- Сахар — 200 г
- Пшеничная мука — 130 г
- Ванильный сахар или ванилин — по вкусу
- Соль — щепотка
- Масло для формы — по желанию (если нет пергамента)
🔪 Приготовление:
1. Подготовь форму:
Разогрей духовку до 160-170 °C (верх-низ, без конвекции).
- Застели противень пергаментом — это важно, иначе бисквит прилипнет.
- Не смазывай бока, иначе бисквит не поднимется ровно.
2. Взбей яйца с сахаром:
- В миску разбей все 6 яиц, добавь сахар, ванилин и щепотку соли.
- Начни взбивать миксером на средней скорости, затем увеличь до высокой.
- Взбивай не менее 8–10 минут, пока масса не увеличится в 3–4 раза и не станет светлой, густой и пышной.
🔸 Проверь готовность: если "лента" с венчика остаётся на поверхности — всё готово.
3. Добавь муку:
- Муку обязательно просей через сито — это насыщает её воздухом.
- Всыпь в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком движениями снизу вверх.
- Делай это бережно — не перебей массу, иначе бисквит не поднимется.
4. Выпекай:
- Перелей тесто на противень, разровняй лопаткой до одинаковой толщины (примерно 1,5–2 см).
- Поставь в разогретую духовку и выпекай 20–25 минут до золотистого цвета.
🔸 Проверяй шпажкой: она должна выходить сухой.
🔸 Не открывай духовку первые 15 минут, чтобы не опал.
5. Остуди:
- Готовый бисквит достань из духовки, переверни на решётку или полотенце, сними пергамент.
- Дай полностью остыть.
- Заверни в пищевую плёнку и подержи 2–6 часов в холодильнике — он станет пластичнее и легче режется.
📝 Как использовать:
- Нарежь пласт на 2–3 равные части — получатся коржи для торта.
- Можно промазать кремом, вареньем, сгущёнкой, ганашем или сметаной.
- Бисквит хорошо впитывает пропитки: молоко, сироп с ликёром или кофе.
- Если хочешь рулет — заворачивай тёплым, прямо с пергаментом, в рулет, остуди, потом разверни, промажь и сверни снова.
🥄 Заварной крем с маслом (для прослойки)
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 4 ст. л. (без горки)
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное — 150–200 г (мягкое)
Приготовление:
- Яйца взбить с сахаром, добавить муку, перемешать до однородности.
- Влить молоко, снова хорошо размешать.
- Поставить на огонь, варить до загустения, помешивая. Остудить.
- Взбить мягкое масло до пышности, по частям вмешать остывший крем.
Совет: масло и крем должны быть одной температуры, чтобы масса получилась гладкой.
💡 Советы:
- Не взбивай меньше 8 минут — масса не успеет насытиться воздухом.
- Не мешай тесто долго с мукой — это убивает объём.
- Можно заменить 30 г муки на какао для шоколадного варианта.