Летом особенно важно быть внимательным к тому, что мы едим. Солнечная погода и высокая температура создают идеальные условия для размножения бактерий. Именно поэтому в теплое время года увеличивается риск пищевых отравлений. Сегодня речь пойдет о пищевых токсикоинфекциях — острых заболеваниях, вызванных токсинами бактерий, попавших в организм с пищей.
Что такое пищевая токсикоинфекция?
Это заболевание возникает из-за воздействия на организм экзотоксинов условно-патогенных микроорганизмов. То есть, болезнь вызывает не сама бактерия, а яды, которые она выделяет при размножении. Наиболее частые «виновники» — это:
- Золотистый стафилококк — живет повсюду, особенно любит майонез, торты с кремом и другие продукты, долго находящиеся при комнатной температуре.
- Bacillus cereus (бациллус цереус) — почвенная бактерия, которая отлично развивается в рисовых блюдах. Опасна тем, что может выдерживать повторное нагревание пищи.
- Clostridium perfringens — часто встречается в мясе, бобовых и рыбных блюдах, прошедших недоваривание.
Кроме них, причиной могут стать энтерококки, протеи, сальмонеллы, шигеллы и другие микроорганизмы.
Как происходит заражение?
Источник инфекции — фекально-оральный путь. То есть, человек заражается, употребляя пищу, в которой уже накопились токсины. Чаще всего это:
- мясные изделия (колбасы, сосиски, шашлык),
- рыба и рыбные консервы,
- молочные продукты,
- майонез,
- сладкие десерты с кремом.
Особенно страшно то, что зараженная еда ничем не отличается по вкусу или внешнему виду от свежей. Поэтому если вы не уверены в условиях хранения или сроке годности — лучше воздержаться от употребления.
Инкубационный период и симптомы
Первые признаки болезни появляются через 2–3 часа после употребления испорченного продукта. Заболевание начинается остро:
- сильная тошнота;
- многократная рвота;
- боль и тяжесть в желудке;
- обильное слюноотделение;
- жидкий зловонный стул (до 10 раз в день);
- повышение температуры до 38–39,5°C;
- потливость, холодные конечности;
- слабость, головокружение, одышка, учащенное сердцебиение.
Болезнь обычно длится от одного до трех дней. Если же симптомы не проходят или усиливаются, необходимо обратиться за медицинской помощью. Без должного лечения возможны серьезные осложнения — в первую очередь, обезвоживание и нарушение водно-солевого баланса.
Диагностика и лечение
Диагностикой и лечением занимается врач-инфекционист. Для точного определения причины проводятся лабораторные исследования:
- анализ рвотных масс;
- исследование кала;
- промывание желудка;
- серологические тесты — особенно эффективны при исследовании остатков еды, которую употребляли заболевшие.
Поскольку болезнь вызвана токсинами, а не самими бактериями, лечение направлено на их быстрое выведение:
- Промывание желудка (вода с марганцовкой или содой).
- Прием адсорбентов («Активированный уголь», «Энтеросгель», «Полисорб» и др.).
- Восстановление водно-электролитного баланса — важнейший этап. Используют растворы для регидратации: «Регидрон», «Глюкосолан», «Реосолан». Пить нужно маленькими порциями, чтобы не спровоцировать новую волну рвоты.
- Прием спазмолитиков (например, «Но-шпы») при сильных болях.
- После окончания острой фазы назначают диету №4: каши на воде, нежирные супы, отварное мясо и рыбу, паровые овощи, кисели. Исключаются молочные продукты, жирное мясо, колбасы, сырые овощи и фрукты, сладости, цитрусовые соки.
- Также полезны пробиотики — они помогут восстановить микрофлора кишечника.
Важно! Нельзя принимать препараты, замедляющие перистальтику кишечника (например, «Лоперамид»), и антибиотики. Они задерживают выведение токсинов и могут усугубить состояние.
Профилактика
Профилактика проста, но требует внимания:
- Тщательно мойте руки перед едой и после туалета.
- Не пробуйте сырой фарш.
- Мойте фрукты и овощи теплой водой.
- Не покупайте продукты сомнительного качества.
- Избегайте покупных кремовых тортов летом.
- Соблюдайте технологии приготовления домашних консервов.
- Не пейте сырую воду, не пастеризованное молоко и не ешьте сырые яйца.
- При поездках в страны с высоким риском кишечных инфекций — только термически обработанная пища и кипяченая вода.
Заключение
Хотя пищевые токсикоинфекции встречаются часто, при своевременной помощи они не представляют серьёзной угрозы для здоровья. Даже у детей, как правило, не возникает осложнений. Главное — быстро начать лечение и соблюдать рекомендации врача.
На этом наш рассказ закончен. Берегите себя и своих близких! Подписывайтесь на канал «Доктор по соседству» и заходите в наши сообщества в соцсетях — там вы найдете еще больше полезной информации о здоровье и профилактике заболеваний. Здоровья вам и вашим близким!