Кейс: как кафе-кондитерская в Курске вышла из минуса и выросла до +1,5 млн прибыли
10 кондитеров в цехе, ничего не успевают.
Минус 103 000 ₽ в месяц.
Постоянные просьбы сотрудников повысить зарплату.
И полное непонимание собственника, что вообще пошло не так.
Хотя начиналось всё отлично: первый год кафе приносило 200–500 тыс руб чистой прибыли, а затем экономика начала стремительно ухудшаться.
‼️Собственница пришла с чётким запросом на аудит:
выйти на рентабельность 20%.
Мы выехали в Курск на офлайн-аудит и полностью разобрали бизнес на цифры.
Что мы увидели на аудите:
— персонала много, но выработка на человека крайне низкая
— команда делает много лишних действий
— фонд оплаты труда рос быстрее выручки
— меню строилось на дорогих ингредиентах - креветки, лосось и тд
— высокомаржинальных позиций практически не было
Что сделали на аудите:
1️⃣Команда и техпроцесс.
Сократили количество кондитеров с 10 до 5 — без потери объёмов.
После оцифровки процессов эти пять сотрудников стали производить больше, чем раньше делали десять.
— убрали лишние операции
— автоматизировали постановку задач в цех
— чётко рассчитали, сколько сотрудников нужно в обычные дни и в праздники
В результате фонд оплаты труда снизился почти вдвое и стабилизировался на уровне 25% от выручки.
Запросы на повышение зарплат исчезли сами — появилась прозрачная система мотивации.
2️⃣Меню и себестоимость.
— убрали убыточные группы блюд
— добавили высокомаржинальные позиции
— пересобрали структуру меню
— поработали с себестоимостью
Теперь меню стало не просто вкусным, а прибыльным.
3️⃣Маркетинг и рост.
Пересобрали стратегию продвижения.
Запустили новую десертную группу, которая быстро начала приносить дополнительную маржу.
4️⃣Управление.
Обучили собственницу и управляющую:
— как контролировать цифры
— как планировать загрузку
— как управлять прибылью
Собственница перестала тушить пожары и вернулась в роль руководителя.
Результат
📈 Уже через 3 месяца +800 000 р чистой прибыли.
📈 Через 5 месяцев +1,5 млн руб.
Бизнес стал управляемым!
Минус в общепите редко появляется внезапно.
Обычно это следствие процессов, которые долго никто не считал.
Иногда один аудит отделяет убыточное кафе от бизнеса с миллионной прибылью.
Вот отзыв Натальи 👇
