Мясо — идеальный спутник для вина, к нему можно подобрать и белое, и розе, и красное! Как? Рассказываем в нашей статье!
Мясные закуски
Вопреки мифу о том, что к мясу мы подаем красное вино, начинаем мы с вин белых, потому что они — идеальные спутники для мясных закусок. Прошутто, хамон, салями, ветчины и так далее содержат довольно много соли в своем составе, а она может контрастировать с танинными красными винами. А вот белое к пикантным, солоновато-острым мясным деликатесам подойдет отлично. Выбирайте белые и розовые вина, не выдержанные в дубе, свежие, яркие, с умеренной кислотностью и выразительными ароматами. Они одинаково удачно составят союз с мясными деликатесами, тартаром, вяленым мясом и сырокопчеными колбасами. Например, Huber Gruner Veltliner Vision с цитрусово-травянистыми ароматами или ягодно-минеральный Cotes de Gascogne Domaine Laffitte Rosé.
Белое мясо
К белому мясу относится курица, индейка и кролик. Белое мясо отлично сочетается как с белыми, так и с красными винами. Только нужно знать несколько лайфхаков.
Белое вино лучше выбирать плотное и насыщенное, с выдержкой в дубе или на осадке, кислотность его пусть будет невысокой, а структура и тельность — внушительными. Обращайте внимание на бочковые Шардоне из Франции, Италии и Нового Света, Вионье, эльзасские Пино Гри.
Подчеркнут структуру мяса и добавят свежести разнообразные розе: обращайте внимание на яркие розовые из Долины Роны или испанские варианты. Например, Côtes-du-Rhône Richebois, элегантный, но выразительный, яркий и строгий одновременно.
Красные вина выбирайте не слишком плотные и насыщенные: белому мясу не по нраву тяжелые, танинные и мускулистые образцы. Обратите внимание на Пино Нуары, они же — Шпетбургундеры, Вальполичеллу и легкие недорогие Кьянти или Мерло из Чили. Наш выбор — фруктово-ягодный Pinot Noir Pays d’Oc Maison Castel из южной части Франции — Лангедока.
Сосиски, колбаски на гриле
Разные варианты барбекю, сосисок, колбасок, котлет и прочей мясной продукции и соусы, подаваемые к ним, захотят сочного, достаточно фруктового вина с дружелюбным характером, невысокой кислотностью, да и крепости бояться не стоит. В фаворитах — южные, испанские, аргентинские и чилийские вина, например сочный и фруктовый Los Pasos Malbec и ягодно-пряный Costers del Segre Vol d’Anima Raimat.
Красное мясо
Свинина, говядина и баранина требуют серьезного подхода и серьезных красных вин. Пригодится все: сильные танины, насыщенный вкус, мускулистое тело, плотность, пряности, специи, черная смородина, древесные оттенки. В общем, выбирая вина к красному мясу берите что-то монументальное и сильное. Здесь нас выручат новосветские Каберне Совиньоны, Ширазы и Карменеры. Например, Aresti Ruta Sur Carmenere с тонами черных ягод и специй. А если планируется праздник в большой компании, выдающимся его сопровождением может стать шикарный магнум из Риохи с выдержанным в бочке вином — Marques de Abadia Reserva. Он обязательно покорит сердца любой компании.
