Горгонзола — сыр для тех, кто ценит яркие вкусы и не боится экспериментов. Но чтобы этот итальянский деликатес раскрыл весь свой потенциал, важно знать, как правильно его выбирать и хранить. Итак, при покупке первым делом смотрите на цвет. Свежая Горгонзола радует глаз сливочно-белым оттенком, иногда с легкой соломенной ноткой. Сине-зеленые прожилки плесени — ее визитная карточка. А вот слишком желтый сыр дает повод насторожиться: он, скорее всего, уже не первой свежести. Проверьте текстуру: слегка надавите на головку. Если осталась небольшая вмятина, перед вами свежий экземпляр, готовый отправиться в вашу корзину.
Если берете сыр на развес, убедитесь, что он плотно завернут в несколько слоев фольги. Это защищает его от лишних бактерий и не дает плесени распространяться на соседние продукты. Хранить Горгонзолу долго не получится: мягкий Дольче сохраняет свежесть всего три дня после разрезания, а более плотный Пиканте продержится около недели. Чтобы сыр не потерял свой характер, держите его в холодильнике, но перед подачей дайте ему подышать при комнатной температуре — так вкус станет глубже, а текстура идеальной.
Горгонзола хороша и сама по себе: подавайте ее с виноградом, орехами или даже шоколадом. А если добавить кусочек в ризотто или суп, блюдо заиграет новыми красками. Лучше всего за такой жемчужиной отправляться в проверенные сырные магазинчики, где ценят каждый продаваемый кусочек. Выбирайте с умом и Горгонзола подарит вам максимальное удовольствие.