Горгонзола — это не просто очередной сыр с мудреным названием, а итальянская легенда, которая будоражит вкусовые рецепторы и до сих пор вызывает споры среди гурманов. Этот деликатес с голубыми прожилками плесени славится своим ярким характером и богатой палитрой вкусов. Если вы еще не пробовали горгонзолу, приготовьтесь к открытию, которое не оставит вас равнодушным.
В Италии производят два вида этого сыра, и каждый со своим характером. Горгонзола Дольче — молодой, нежный, с кремовой текстурой, напоминающей густую пасту. Созревает он всего пару месяцев, обретая сладковатый вкус с легкими ореховыми нотками. Его мягкость и сливочная основа делают его идеальным для тех, кто только знакомится с сырами с плесенью. А вот Горгонзола Пиканте — это уже совсем другая история. Этот сорт зреет около четырех месяцев, становясь плотнее, с обилием плесневых прожилок. Он обладает насыщенным вкусом, с пряной остротой, которая раскрывается постепенно, оставляя долгое послевкусие.
Аромат горгонзолы — это отдельный разговор. Он кисловатый, с легким намеком на сметану, но в некоторых видах, таких как Пиканте, можно уловить нотки сырого подвала, заплесневелой корочки и даже поджаренной шелухи подсолнуха. Порой в запахе проскальзывает тонкий шлейф топленого молока, добавляя сыру загадочности. Но не пугайтесь: аромат может быть резким, а вот вкус удивляет сливочной сладостью с пикантной изюминкой.