Сыры с голубой плесенью — два ярких представителя этого семейства, итальянская Горгонзола и немецкий Дорблю — часто становятся героями споров. На первый взгляд они похожи: оба с мраморными прожилками плесени, оба с ярким вкусом. Но стоит копнуть глубже, и различия становятся очевидны.
Горгонзола — это итальянская классика с душой. Ее делают из коровьего молока, добавляя грибок пенициллина, который создает те самые голубые узоры, напоминающие мрамор. Сыр зреет от 2 до 4 месяцев, за это время он обретает уникальный вкус: от сладковатого, с ореховыми нотками и легким ароматом свежего сена (в молодом Дольче), до терпкого, с пикантной остротой (в Пиканте). Консистенция у них тоже разная: Дольче мягкий, почти кремовый, а Пиканте плотный, насыщенный. Кроме того, Горгонзола богата белками, жирами, витаминами А, В, РР, а еще кальцием и антиоксидантами. Говорят, ее плесень даже помогает работе кишечника.
Дорблю, наоборот, — дитя немецкой педантичности. Его готовят из сыворотки коровьего молока с добавлением соли и плесени, а затем оставляют зреть в темных, влажных погребах до 5 месяцев. В результате получается жирный, мягкий сыр с белой корочкой и зелено-голубыми прожилками. Вкус у Дорблю пряный, с солоноватой ноткой, а аромат — насыщенный, почти дерзкий, выделяющий его среди других сыров с плесенью.
Подытожим: Горгонзола пленяет сливочной глубиной и ореховым послевкусием, а Дорблю берет пряной энергией и соленой интенсивностью. Выбор между ними — дело вкуса, но каждый из них представляет собой деликатес, готовый украсить ваш стол.