Получила вот такой вопрос и самой стало очень интересно разобраться

Получила вот такой вопрос и самой стало очень интересно разобраться:

❓можно или нельзя при аллергии на белок казеин использовать протеиновые сывороточные смеси?!

Для начала уточню, что протеиновые смеси могут быть, в зависимости от происхождения:

сывороточные, казеиновые, соевые. Более редко встречаются из других видов белков - яичные, рисовые, гороховые.

➡️ Сывороточный протеин: Быстро усваивается, богат незаменимыми аминокислотами и полезен после тренировок. 

➡️Казеиновый протеин: Медленно усваивается, поэтому обеспечивает длительное поступление аминокислот в кровь. Лучше использовать перед сном. 

➡️Соевый протеин: подходит для вегетарианцев и веганов, содержит все незаменимые аминокислоты. 

❓ В чем же различия в производстве казеиновых и сывороточных протеиновых смесей? В технологии производства.

➡️ Молоко нагревают и добавляют закваску (бактерии или ферменты), чтобы вызвать свертывание белков.

➡️ После свертывания образуется плотный сгусток, состоящий в основном из казеина, и жидкой части - сыворотка.

➡️ В дальнейшем выделенный казеин идет на производство сыров, творога, мороженого, а также в качестве наполнителей для колбас, батонов, супов, тушеных блюд и различных других блюд.

❗️Важно. Белок казеин не разрушается под действием температуры, поэтому если в выпечке была использована молочная продукция, содержащая казеин, а у человека есть на него аллергия, то реакции не избежать.

А вот сыворотка это то, что осталось после удаления казеина. Она содержит альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и другие сывороточные белки. Эти белки имеют уникальное свойство - они теряют свои аллергенные свойства в процессе жарки/варки/запекания/ ферментации и тд и становятся безопасными.

❗️Поэтому, отвечая на вопрос, риск развития непереносимости при приеме сывороточного протеина присутствует, так как зависит от степени удаления казеина производителем, но он небольшой 👆