Получила вот такой вопрос и самой стало очень интересно разобраться:
❓можно или нельзя при аллергии на белок казеин использовать протеиновые сывороточные смеси?!
Для начала уточню, что протеиновые смеси могут быть, в зависимости от происхождения:
сывороточные, казеиновые, соевые. Более редко встречаются из других видов белков - яичные, рисовые, гороховые.
➡️ Сывороточный протеин: Быстро усваивается, богат незаменимыми аминокислотами и полезен после тренировок.
➡️Казеиновый протеин: Медленно усваивается, поэтому обеспечивает длительное поступление аминокислот в кровь. Лучше использовать перед сном.
➡️Соевый протеин: подходит для вегетарианцев и веганов, содержит все незаменимые аминокислоты.
❓ В чем же различия в производстве казеиновых и сывороточных протеиновых смесей? В технологии производства.
➡️ Молоко нагревают и добавляют закваску (бактерии или ферменты), чтобы вызвать свертывание белков.
➡️ После свертывания образуется плотный сгусток, состоящий в основном из казеина, и жидкой части - сыворотка.
➡️ В дальнейшем выделенный казеин идет на производство сыров, творога, мороженого, а также в качестве наполнителей для колбас, батонов, супов, тушеных блюд и различных других блюд.
❗️Важно. Белок казеин не разрушается под действием температуры, поэтому если в выпечке была использована молочная продукция, содержащая казеин, а у человека есть на него аллергия, то реакции не избежать.
А вот сыворотка это то, что осталось после удаления казеина. Она содержит альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и другие сывороточные белки. Эти белки имеют уникальное свойство - они теряют свои аллергенные свойства в процессе жарки/варки/запекания/ ферментации и тд и становятся безопасными.
❗️Поэтому, отвечая на вопрос, риск развития непереносимости при приеме сывороточного протеина присутствует, так как зависит от степени удаления казеина производителем, но он небольшой 👆