Полное видео про каппа каррагинан можно посмотреть здесь
Как приготовить веганскую глазурь для декорирования торта? В её состав вместо желатина входит загуститель каппа каррагинан.
А так же узнаем как правильно применять глазурь, и что будет если допустить ошибки.
Каппа каррагинан — это природный полисахарид, который получают из бурых морских водорослей. Его относят к разряду гидроколлоид, загуститель, стабилизатор, желирующий агент.
Другими словами это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных водорослей методом экстракции.
- Купить каппа каррагинан вы можете на нашем сайте или спрашивать в кондитерских магазинах своего города.
В последнее время каппа каррагинан стал популярен в молекулярной кухне, но также каппа каррагинан часто используют в кондитерском, молочном производстве при изготовлении мороженого и сыров.
Каппа каррагинан популярен для создания блестящих оболочек на десертах, в том числе на муссовых.
Сейчас расскажем как можно использовать каппа каррагинан на примере глазури, которую можно применять для заливки всевозможных тортов и пирожных. Такая глазурь с каппа каррагинаном является веганской, потому что в отличие от желатина каппа каррагинан растительного происхождения.
- Купить каппа каррагинан вы можете на нашем сайте или спрашивать в кондитерских магазинах своего города.
Для глазури нам потребуется:
Вода — 210 мл
Сироп глюкозы — 40 грамм
Каппа каррагинан — 4 грамма
Щепотка аллюлозы
Для приготовления глазури сначала нагреваем воду с сиропом глюкозы до 40 градусов, щепотку аллюлозы смешиваем с каппой каррагинаном и затем всыпаем эту смесь в ёмкость с водой и сиропом, помешивая венчиком.
Далее доводим до кипения и переливаем а отдельную рабочую емкость, остужаем глазурь примерно до 50 градусов, также её можно окрасить в любой цвет.
Глазурь прекрасно схватывается при заливке и хорошо хранится. Кстати, также вместо воду можно использовать сок, молоко, всё что угодно.
После того, как глазурь стала рабочей температуры 50 градусов, мы её слегка окрасим лавандовым красителем КондиPRO, добавим каплю красителя, чтоб оттенок на пирожном красиво переливался.
- Купить каппа каррагинан вы можете на нашем сайте или спрашивать в кондитерских магазинах своего города.
Также стоит отметить, что десерт должен быть замороженным. Окунаем в глазурь и видим что сразу же образуется блестящая оболочка.
Добавим ещё пару капель для большей яркости глазури.
Посмотрим что будет, если глазурь охладить сильнее
И наоборот. Если глазурь будет выше рабочей температуры, то десерт будет таять.
Кстати, глазурь не липнет к рукам, хорошо хранится в холодильнике и её можно повторно разогревать и использовать.
- Купить каппа каррагинан вы можете на нашем сайте или спрашивать в кондитерских магазинах своего города.