Патиссоны — овощ не самый частый на наших столах, но те, кто однажды попробовал их в маринаде, обычно надолго запоминают этот яркий, хрустящий вкус. Особенно хороши они осенью — молоденькие, крепкие, с тонкой кожицей. Именно такие лучше всего идут в банку.
Ингредиенты:
патиссоны молодые — 1,2−1,3 кг;чеснок — 4 зубчика;укроп — 4 зонтика;лист лавровый — 2 шт.;перец чёрный горошком — 10−12 шт.;душистый перец — 4−6 горошин;лист хрена — 1 большой (можно разрезать);лист смородины или вишни — по желанию
Для маринада:
вода — 1 л.;сахар — 2 ст. л. с горкой;соль — 1 ст. л. без горки;уксус 9% — 70 мл
Пошаговый рецепт:
Шаг первый: Перед заготовкой патиссоны нужно хорошенько вымыть. Если попались покрупнее — разрезать на 4−6 частей. Маленькие — лучше мариновать целиком, так они смотрятся особенно аппетитно в банке и хорошо держат форму.
Шаг второй: Подготовка овощей не требует особых усилий. В кастрюле доводят до кипения воду, в неё опускают патиссоны на пару минут — просто чтобы они чуть прогрелись. Затем быстро перекладывают в холодную воду — для хруста. Этот шаг не обязателен, но те, кто пробовал оба варианта, выбирают именно такой способ.
Шаг третий: Пока патиссоны охлаждаются, можно заняться банками. Их стоит простерилизовать привычным способом — на пару или в духовке. На дно каждой банки кладут несколько зубчиков чеснока, пару колец сладкого перца, лист хрена, укроп с зонтиками и пару горошин перца. Некоторые добавляют немного морковки — для цвета.
Шаг четвертый: Теперь — маринад. В литр воды добавляют 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, лавровый лист и 5−6 горошин перца. Всё это кипятят пару минут, после чего вливают 50 мл уксуса 9%. Маринад готов — ароматный и сбалансированный.
Шаг пятый: Патиссоны укладывают в банки плотно, но без фанатизма, заливают кипящим маринадом до самого верха и сразу закатывают. Банки переворачивают крышкой вниз и укутывают чем-то тёплым — старым одеялом или полотенцем. Через сутки можно переносить в прохладное место.
Через пару недель маринованные патиссоны уже можно пробовать. Они идеально сочетаются с мясом, отварным картофелем и просто в качестве закуски. А зимой, когда откроешь банку — запах, как с летнего огорода.
Если хочется поэкспериментировать, в одну-две банки можно добавить зерна горчицы, ломтик лимона или щепотку кориандра — вкус станет ярче, с лёгкой пикантной ноткой. Каждый раз будет казаться, что открываешь не просто заготовку, а маленький сюрприз со своим характером.
Ранее мы делились рецептом салата «Добери белок».