Безопасность пищевой продукции – это уверенность в том, что пищевая продукция не окажет неблагоприятное воздействие на здоровье потребителя, если она приготовлена и употреблена в соответствии с ее назначением.
И обеспечиваться она должна по всей цепи жизненного цикла: выращивание продовольственного сырья, производство, транспортирование, хранение и реализация. Поэтому каждый участник цепочки несет ответственность за безопасность продукции.
Как отмечает начальник отдела стандартизации и сертификации РУП "Слуцкий ЦСМС" Елена Полуянова, обеспечение безопасности требует контроля на всех этапах от производства сырья до конечного потребителя. На производителях продовольственного сырья и работниках пищевой промышленности лежит ответственность за обеспечение безопасности продуктов питания. Тем более, что в настоящее время с учетом возрастающей скорости и дальности транспортировки продовольственной продукции продовольственная цепочка усложняется. Поэтому обеспечение безопасности пищевой продукции требует системного и междисциплинарного подхода, основанного на научных данных и современных цифровых инструментах.
– Для обеспечения безопасности и качества пищи разрабатываются стандарты, при использовании которых сельхозпредприятия, фермеры, производители, продавцы получают возможность соответствовать потребительским требованиям и требованиям безопасности пищевых продуктов, а также получить доступ на международные рынки продовольствия, – продолжает Елена Ивановна. – В Республике Беларусь действует государственный стандарт СТБ ISO 22000-2020 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в пищевой цепи". Стандарт устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) и может быть применен любыми организациями, включая малые (фермерские хозяйства, небольшие организации по изготовлению упаковки, розничные объекты торговли или общественного питания) и поможет внедрить разработанные извне элементы безопасности в свои СМБПП.
Кроме того, СТБ ISO 22000-2020 позволяет охватить полный цикл производства пищевых продуктов и вспомогательных процессов, используемые при производстве пищевой продукции, которые могут повлиять на качество и безопасность конечного продукта. Также позволяет установить контрольные точки для мониторинга продукта на каждом этапе его производства. Стандарт включает в себя не только анализ самого производства, но и требования к анализу поставщиков сырья, вспомогательных материалов, которые используются в производстве пищевых продуктов. А внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции является стратегическим решением организации, которое может помочь улучшить общую результативность ее работы в области безопасности пищевой продукции.
Потенциальными преимуществами организации от внедрения СМБПП, основанной на СТБ ISO 22000-2020, является способность стабильно предоставлять безопасную продукцию и услуги, которые отвечают требованиям потребителей и применяемым законодательным и другим обязательным требованиям. Сюда также относится и рассмотрение рисков, связанных с целями организации, и способность продемонстрировать соответствие установленным требованиям, и повышение доверия к продукции и самой организации, и открытие международного рынка.
Безопасность пищевой продукции связана с наличием опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, во время потребления, включая конечного потребителя. Опасности пищевой продукции могут возникать на любом этапе пищевой цепи. Безопасность пищи достигается в результате разумного сотрудничества. Принцип "от фермы до стола" применяется от земледелия и животноводства до приготовления продукта и его передачи потребителю. С этой целью сотрудничают все звенья цепи поставок
Чтобы противостоять изменениям, идущим сегодня и в глобальных системах производства и поставок продовольствия и несущим негативные последствия для потребителей, промышленности и самой планеты, каждый должен задуматься о значении безопасности пищевых продуктов сегодня и в будущем. Давайте будем благодарны за безопасную еду у нас на столе и сделаем так, чтобы безопасность продуктов питания касалась каждого,
По вопросам, связанным с приобретением стандарта, подтверждением соответствия безопасности пищевых продуктов, проведением контроля (испытаний) безопасности пищевой продукции, создания и сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции, можно обращаться в РУП "Слуцкий ЦСМС" по адресу: 223610, г. Слуцк, ул. Молодежная, 10; номера телефонов: 8-017-95-45-7-71; 8 (029) 101-46-68; e-mail:, slutsksert@slutskcsms.by.
От поля и фермы – до стола: рассказываем о безопасности пищевой продукции
