Испокон веку огурцы со всеми снадобьями (соль, укроп, лист вишни, смородины чёрной, корень хрена, стручок) укладывали в пропаренные бочки, заливали родниковой водой, плотно подгоняли крышку и , привязав накрепко к верёвке, опускали.... в реку , на самое дно, на несколько недель. Квашение (засолка) огурцов происходила при t 5-10 °С , без доступа света и воздуха.
Квашение и есть ферментация! Потому как во время Квашения так сказать и образуются эти самые ферменты, чтоб вы знали! Молочная кислота например, это и есть фермент, без которой не будет ни какого русского квашения!
Рецепты
- 3 ст. Ложки соли в трёх литровую банку с огурцами.Залить водой холодной, не кипячёной до верху.Пусть стоит трое суток в теплом месте, пену снимать, воду доливать.
- Заливайте холодным рассолом-2! ст. ложки соли на 1л воды, и ставьте в холодильник, или погреб. Всё! Закрыть тугой капроновой крышкой.
- На литр воды 2 ложки соли без горки, 3-4 дня в зависимости от температуры, потом рассол сливаю, заливаю огурцы кипятком, потом сливаю и заливаю кипящим родным рассолом и закатываю.
- Для хранения на 1 литр 90 гр соли растворить в холодной воде, залить огурцы со специями, плотно укупорить(как у вас) и убрать в прохладное место. Все. Хрустящие бочковые огурцы,как бабушки в деревне делали.
- Лучший и очень древний рецепт. Если нет погреба, то после окончания брожения закипятить слитый рассол, добавив немного воды с учётом вылившейся при брожении, залить огурцы и закатать. Хранить в шкафу при комнатной температуре.
- Для холодного способа
100 г на литр
После завершения брожения рассол сливают, промывают чистой водой, затем заливают чистой водой и закрывают для хранения.
Горячий способ
52 примерно г соли на литр. После брожения кипятим рассол и им же заливаем. Закрываем. И то и то вкусно. Не ориентируюсь на три дня брожения. Зависит от температуры окружающей. Как огурцы цвет поменяли, посветлели перестали бродить! Чеснок, хрен, укроп! И вуаля!!!! - Рассол должен стать светлым, а не мутным. Мутный рассол означает, что брожение идет. И крышки быть не должно.
Согласна с вами. Всегда клали 2 ст.л. соли на литр воды. Это же не малосольные огурцы. Квашу неделю, затем рассол кипячу 2 раза( кто то кипятит один раз, я боюсь, что взорвется) , закатываю и могут хранится не один год.
Ферментация должна проходить с выходом газа. Для этого существуют специальные крышки с водным запором. Овощи должны быть полностью погружены в рассол.
Ферментация это процесс брожения и газы обязательны, а иначе это просто засолка. Не надо придумывать ничего, наши бабушки что только не квасили. Корейцы и китайцы то же квасят овощи, очень вкусно получается дайкон .
Мутный рассол от того ,что там только начинается процесс брожения и это молочная кислота. Если бы у вас перестоят огурцы пару лишних дней, то банка может взле#еть. В холодильнике приостанавливается сам процесс брожения.
И, так я просто накрываю пластиковой крышкой на 3 дня, под ней пена и пена с рассолом под банкой
Снимаю пену под крышкой и плотно закрываю этой же крышкой, ставлю в холодильник до холодов
Огурцы не должны торчать из рассола
Потом в подпол (не в погреб)
На сырой родниковой воде (2cтол.л.соли + 1стол.л.сахара) Огурцы при ферментации . Никогда не убираются в холод. Дня 3- 5 при комнатной температуры. Когда закончится процесс брожения, -рассол станет прозрачным. Потом очень тщательно промываются. Огурцы промываю , а рассол кипячу 10 минут и заливаю горячим ,закрываю полиэтиленовыми крышками и в холод.
Приспособилась так уже не первый год. Ещё добавлю , что в ферментированные овощи не кладут специи для маринада, горошек перец , гвоздику , лавровый лист и болгарский перец. Они при закисании дают неприятный запах.
Когда квасишь что ли бо не нужно закрывать плотно, когда я квашу капусту то сверху марлю и груз в теплом месте 45 дней а потом в холодильник и готово!!!
Классический рецепт : на 1 литр сырой водицы -50 гр. соли.. Зал"жить огурцы, предварительно замоченные в банки с травами и специями по весу . Залить рассолом. Прикрыть крышками. Когда рассол станет мутным ( три дня) сливаем рассол и кипятим. Заливаем этим рассолом и плотно закрываем. Кому нужны квашенные огурцы заливаем горячим рассолом, кому нравятся хрустящие остуженным. Просто закрыли плотно , не нужно не переворачивать не укутывать. Просто убираем в темное место. Если нет листьев дуба, смородины и т. д не беда. Закладывайте укроп, сельдерей из магазина, чеснок, перец горошком. Кому что нравится. После закрытия через неделю откройте крышки и закройте, так как процесс может продолжаться. А так в целом год хранятся точно.
У нас они называются соленые. На 3 литровую банку чеснок укроп, листья хрена, смородины, вишни, перец горошек часть на дно, часть сверху. Сложить огурчики стоя, залить водой из крана и сверху насыпать соль. Её меряю стопочкой граненой 100 грамовой, не полную, немного меньше, считаю что 90 гр, не по весу, а по объему. Закрываю капроновой крышкой и выношу в погреб, ставлю в коробку от торта, так как будет проливаться из под крышки. Стоят до новых, вкусные! Быстро, просто, вкусно.
Я огурцы солю в 10-ти литровом ведре+гнет и мути не видно т.к. ведро не прозрачное. Когда процесс брожения закончится , Я огурцы ополаскиваю и по банкам , как мне удобно , заливаю этим же рассолом и вливаю в банки (литровые ) , по 50 мл яблочного уксуса , чтобы полностью погасить брожение . Закрываю пластмассовыми крышками и оставляю в квартире. Нет подвала , нет погреба и шкафа холодного нет.
А, кто так делает, я одно время солёные огурцы делала таким образом. В чистые литровые банки клала специя какие угодно, затем огурцы с обрезанными кончиками, заливала родниковой водой, на 1 л одна ст.л. с горкой соли ( хорошо соль надо размешать), закрывала крышкой, и в холодильник. Через 2 месяца вам соленые огурцы.
Пишите в комментариях о своих способах!