Для тех, кто любит лимонную кислинку на фоне сладкого крема!
Интересный торт, нежный, воздушный, тает во рту.
Итак, приступим.
Мой торт в диаметре 24 см, вес 2 кг 300гр.
Коржи:
Яйца - 8 шт.
Сахарный песок - 320гр.
Ванилин - 1,5 гр.
Лимонный сок - 3 ст.л.
Лимонная цедра - 2-3 чайн.лож.
Пшеничная мука - 220 гр.
Кукурузный крахмал - 60 гр.
Голубика - 300 гр.
Лимонный курд:
Лимоны(покрупнее)-2 шт.
Сахарный песок - 100 гр.
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 20 гр.
Крем:
Жирные сливки 33% - 500 мл
Маскарпоне -250 гр.
Сахарная пудра - 70 гр.
Ванильный сахар - 1 пачка
Голубика, малина, лимон (что душе угодно) для украшения.
Начнем с кожей.
Муку, крахмал и ванилин просеиваем в миску.
В отдельные миски / тарелки отделяем белки от желтков.
В желтки добавляем лимонный сок, лимонную цедру и половину сахара. Взбиваем в пышную массу, которая должна посветлеть.
Белки взбиваем до пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар.
Получается три тары:
Теперь берём большую тару и начинаем соединять. Аккуратно соединяем белки и желтки, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Постепенно подсыпая мучную смесь, делаем те же движения лопаткой, чтобы всё соединить.
У нас получилось воздушное тесто.
Форму я взяла диаметром 24 см. Разогрела духовку до 170 градусов. Застелила дно формы бумагой для запекания и вылила половину теста. В тесто положила голубику.
Ставим в духовку до готовности/румяности. У меня корж стоял в духовке 20 минут.
Затем я вынула корж из формы и , помыв форму , залила вторую половину теста.
Получилось два коржа.
Бисквит получился влажным, нежным. Дополнительно пропитывать не надо. Тем более у нас будет курд.
Это очень интересно , я впервые делала такое, и у меня получилось.
Лимонный курд.
Цедру лимона соединить с сахаром. В отдельной миске взбить вилкой яйца и выдать лимонный сок. Я выжимала на ручной соковыжималке.
Изначально у меня было два больших лимона. С них я и снимала цедру и выжимала сок. Первые ложки сока ушли в коржи. Из того, что осталось, я выжала примерно 140 мл сока.
Теперь берём ковш и всё соединяем. Ставим на плиту и включаем по минимуму : у меня есть на выключателе 0, единица и ещё можно включить между нулем и единицей. Так вот, сначала я включила на 1. Села рядом и начала нагревать, постоянно! помешивая лопаткой. Как только смесь стала горячей (можно потрогать пальчиком), я убавила на середину между нулем и единицей. И продолжила мешать. Так постепенно жидкость превращается в густой курд. Как только всё загустело, я убрала с плиты курд и процедила его через ситечко, чтобы убрать цедру и мякоть лимона. В ещё теплый курд добавить сливочное масло.
Далее закрываем пленкой плотно к смеси и даём остыть.
Как только всё остыло, готовим крем и собираем торт.
Крем.
Здесь всё просто. Начинаем взбивать сливки, добавляя постепенно сахарную пудру. Как только сливки загустели, соединяем с маскарпоне. Туда же ванильный сахар.
Коржи делим пополам. Получается 4 коржа.
Берём подложку, кольцо и поехали.
Корж-курд-крем и т.д. Крем у меня ещё остался для обмазывания сверху и по бокам.
Такого украшения мне было недостаточно, и я решила дополнить. Ещё я торт упаковала в коробку.
Так он и простоял ночь в коробке в холодильнике. Там он пропитался и стал наивкуснейшим.
А вот и разрез:
Приготовьте этот торт для своих близких, вы не пожалеете!
Приятного вам аппетита!