Крыжовник — ягода, про которую многие забывают. А зря! В нём масса пользы, и самое главное, он не надоедает. Кому-то он слишком кислый. Но когда из крыжовника сварено желе, это совсем другая история.
В нём нет приторности, нет излишней кислоты. Зато есть свой вкус. Лёгкий, освежающий, чуть терпкий. Желе из крыжовника с цитрусовыми. Варенье, которое уходит зимой первым.
Зачем вообще есть крыжовник?
Во-первых, в нём много витамина С, полезно для иммунитета. Ещё крыжовник содержит пектины, которые помогают выводить лишнее из организма — токсины, тяжёлые металлы, всё то, что нам точно ни к чему. Плюс клетчатка, которая разгоняет пищеварение.
Во-вторых, крыжовник — ягода простая. Хранится долго, замораживается легко, и в отличие от малины или клубники, крыжовник не превращается в кашу. Его можно даже просто заморозить — и зимой делать компоты, морсы, соусы к мясу.
Но особенно хорош крыжовник в варенье-желе с цитрусовыми.
Как приготовить такое желе?
Берём два килограмма крыжовника. Можно любого — зелёного, красного, даже переспелого. Если ягоды крупные, лучше убрать хвостики. Очищать от косточек не нужно — это не царское варенье, заморачиваться некогда. Ягоды пропускаем через мясорубку.
Теперь время заняться цитрусами. Один лимон и один апельсин заливаем кипятком на полчаса — это нужно, чтобы смыть возможный воск с кожуры. Потом нарезаем их прямо с кожурой, но обязательно убираем все косточки. Если оставить — варенье будет горчить.
Цитрусы тоже пускаем через мясорубку. Соединяем в большой кастрюле: крыжовник, лимон, апельсин. Засыпаем половину сахара — примерно полтора килограмма. Перемешиваем, доводим до кипения. Варим всего 5 минут, чтобы не убить аромат.
После этого оставляем кастрюлю в прохладном месте на сутки. Это нужно, чтобы желе загустело и настоялось. На следующий день добавляем оставшийся сахар — ещё полтора килограмма. Снова доводим до кипения и варим ещё 5 минут. Готовое желе сразу разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками. Хранить можно при комнатной температуре.
В итоге получается варенье с ярким вкусом и красивым цветом — прозрачное, с лёгким янтарным оттенком. Оно отлично держит форму, но при этом мягкое и тягучее.
Рецептом такого желе поделилась блогер из канала «Кухня наизнанку». Она говорит, что готовит его по 10 раз за лето — с разными ягодами. Но с крыжовником — особенно удачно. И судя по отзывам, именно эти баночки из кладовой исчезают в первую очередь.