Вспомнила, что не дала вам текстом рецепт Фламандского Малинового хлеба
Думаю, текстовый вариант многим удобен. #кучерявыерецепты
Если что, видео здесь:
Фламандский малиновый хлеб
🍞Тесто№1 (малиновое)
80 г базовой пшеничной опары
30 г яйца
90 г малинового пюре
210 г пшеничной муки высшего сорта
10 г сахара
2 чайные ложки сублимированного порошка малины (можно без него)
30 г сливочного масла
4 г соли
🍞Тесто №2 (белое)
80 г молока
80 г базовой
пшеничной опары
30 г яйца
210 г пшеничной муки высшего сорта
10 г сахара
30 г сливочного масла
4 г соли
Общее время брожения теста 4 часа.
Через 2 часа после замеса сделать ламинирование двух видов теста: каждое растянуть в пласт, наложить одно на другое, растянуть вместе и свернуть рулетом, затем улиткой
Через 40 минут сделать повторное ламинирование: растянуть все тесто в тонкий пласт на влажном столе, свернуть рулетом.
По окончании брожения разделить тесто на 3 части, каждую округлить. Уложить шарики теста в форму.
Расстойка при +24+28 от 4 до 6 часов. Тесто должно увеличиться более чем в 2 раза.
Перед выпечкой смазать поверхность яйцом с водой или молоком. Выпекать при
+180+190 первые 20 минут на нижнем нагреве. Затем верх+низ. Температура мякиша готового хлеба +94 градуса.
