Итальянцы плачут, когда видят, как вы готовите пасту! 8 ошибок и 3 рецепта, которые спасут ваш ужин.

Паста. Казалось бы, что может быть проще? Сварил макароны, бросил кусок масла, полил кетчупом. Ужин готов. Но если вы когда-либо пробовали настоящую итальянскую пасту, вы знаете, что между этим «ужином» и произведением кулинарного искусства — пропасть.

Почему в Италии паста — это шелковистые нити, обволакиваемые густым, ароматным соусом, а у нас — слипшийся комок, плавающий в луже масла и воды? Ответ прост: мы нарушаем все заповеди, которые любой итальянец впитал с молоком матери.

Мы разберем 8 смертных грехов при варке пасты и научим вас готовить три легендарных соуса, которые готовятся быстрее, чем варятся спагетти.

Часть 1: Восемь заповедей настоящей пасты

1. Заповедь №1: Большая кастрюля и много воды. Главная причина слипания макарон — недостаток воды. Золотое правило: 100 г пасты, 1 литр воды, 10 г соли. Пасте нужно пространство, чтобы свободно «танцевать» при варке.
2. Заповедь №2: Вода должна кипеть, как Везувий. Не бросайте пасту в еле булькающую воду! Дождитесь бурного кипения. Это мгновенно «запечатает» поверхность пасты и не даст ей размокнуть.
3. Заповедь №3: Солить воду, а не макароны. Соль нужно добавлять в воду до того, как вы засыпали пасту. Вода должна быть соленой, как Средиземное море. Паста впитает соль в процессе варки, и ее вкус будет сбалансированным.
4. Заповедь №4: Никогда не добавляйте масло в воду! Это миф, что масло предотвращает слипание. На самом деле, масляная пленка на поверхности пасты помешает соусу «сцепиться» с ней. Результат — макароны отдельно, соус отдельно.
5. Заповедь №5: Аль денте — это закон. "Al dente" переводится как "на зубок". Паста должна быть полностью готовой, но в самом центре сохранять легкую, едва уловимую упругость. Варите пасту на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Она «дойдет» до идеального состояния уже в горячем соусе.
6. Заповедь №6: Промывать пасту — смертный грех. Промывая пасту, вы смываете с нее драгоценный крахмал, который делает соус густым и обволакивающим. Это самое страшное, что можно сделать с макаронами.
7. Заповедь №7: Сохраняйте воду от варки! Эта мутная, крахмалистая вода — жидкое золото. Она — лучший эмульгатор и загуститель для любого соуса. Всегда оставляйте чашку этой воды перед тем, как слить пасту.
8. Заповедь №8: Паста ждет соус, а не наоборот. Соус должен быть готов к тому моменту, когда сварится паста. Готовую пасту нужно немедленно переложить из кастрюли прямо в сковороду с соусом, добавить немного воды от варки и энергично перемешать.

Часть 2: Три соуса, которые готовятся быстрее, чем варится паста

Рецепт №1: Паста "Алио и Олио" (Aglio e Olio) — гениальность в простоте
Классика Неаполя. Готовится за 10 минут.

• Спагетти — 200 г
• Оливковое масло Extra Virgin — 6-7 ст.л.
• Чеснок — 4-5 крупных зубчиков
• Острый перчик (пеперончино или чили) — 1 шт.
• Петрушка — небольшой пучок
• Соль, вода от варки пасты

1. Ставим вариться спагетти.
2. Чеснок нарезаем тонкими-тонкими пластинками. Перчик — колечками. Петрушку рубим.
3. На сковороду наливаем оливковое масло и на медленном огне прогреваем в нем чеснок и перец. Задача — ароматизировать масло, а не зажарить чеснок! Как только чеснок станет слегка золотистым, снимаем с огня.
4. Паста сварилась до аль денте. Перекладываем ее щипцами прямо в сковороду с маслом, добавляем полстакана воды от варки и рубленую петрушку.
5. Энергично перемешиваем. Вода и масло создадут легкую эмульсию, которая покроет каждую спагеттину. Подавать немедленно!

Рецепт №2: Паста "Качо-э-пепе" (Cacio e Pepe) — римский шок-рецепт
Сыр и перец. Всё. Никаких сливок! Секрет — в правильной технике.

• Спагетти или тонарелли — 200 г
• Сыр Пекорино Романо (можно заменить на Пармезан) — 100 г
• Свежемолотый черный перец — 1-2 ч.л.
• Соль, вода от варки

1. Сыр натираем на самой мелкой терке. Перец крупно мелем (в идеале — растолочь в ступке) и обжариваем на сухой сковороде 30 секунд, чтобы раскрыть аромат.
2. Ставим вариться пасту.
3. В большую миску высыпаем натертый сыр. Когда паста будет почти готова, добавляем в сыр немного (буквально 3-4 ст.л.) горячей воды от варки и быстро размешиваем до состояния густой пасты.
4. Добавляем в сырную пасту обжаренный перец.
5. Готовую пасту быстро перекладываем в миску с сырным кремом и начинаем интенсивно перемешивать, при необходимости добавляя еще немного воды от варки. Сыр расплавится и создаст невероятно сливочный, густой соус.

Рецепт №3: Паста с тунцом и томатами — ужин за 15 минут
Спасение для любого вечера.

• Любая короткая паста (пенне, фузилли) — 200 г
• Тунец консервированный в собственном соку — 1 банка
• Помидоры черри — 150 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливки или каперсы — горсть
• Оливковое масло, базилик

1. Ставим вариться пасту.
2. На сковороде на оливковом масле слегка обжариваем раздавленный чеснок. Добавляем разрезанные пополам черри и оливки, готовим 3-4 минуты.
3. Добавляем в сковороду тунец (вместе с соком), разминаем вилкой. Прогреваем еще пару минут.
4. Готовую пасту перекладываем в соус, добавляем немного воды от варки, свежий базилик, перемешиваем. Быстро, полезно и очень вкусно.
   
   Паста не терпит суеты и пренебрежения. Отнеситесь к ней с уважением, соблюдайте эти простые правила, и она вознаградит вас ужином ресторанного уровня. Хватит компромиссов, пора готовить настоящую пасту!

___

Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!