Мясо является скоропортящимся продуктом, и, чтобы грамотно выбрать мясо и не навредить здоровью, нужно знать несколько основных правил. Об этом рассказала доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Полина Кулач.
По словам эксперта, при выборе необходимо обращать внимание на цвет мяса. Свинина должна быть от светло-розового до ярко-красного, мясо говядины — от ярко-розового до темно-красного, а баранина — светло-красная или красная. Кроме того, при покупке стоит избегать серых кусков с заметной слизью на них.
«Чтобы мясо выглядело сочным и свежим, в него вводят раствор каррагинана, фосфатов и нитратов. Эти добавки удерживают влагу, увеличивают вес и маскируют старение продукта. При помощи марганцовки продавцы убирают неприятный запах, но этот метод оставляет розоватый оттенок на жире. Кроме того, мясо выдерживают во льду или обрабатывают угарным газом, чтобы мясо выглядело свежим еще 8–10 дней», — заявила она в беседе с «Газетой.Ru».
Также Кулач отметила, что следует обращать внимание на жир различных видов мяса, поскольку свиной и бараний жир имеют белый оттенок, а говяжий — желтый. При этом розовый цвет является признаком обработки мясопродукта.
Также внимание стоит обратить на температуру, в которой содержится продукция. При высокой температуре мясо очень быстро портится. Помимо этого запах не должен быть кислым и пахнуть химией, а яркость должна быть умеренной и не выделять много жидкости. Именно поэтому очень важно быть внимательными к следам возможной обработки мясной продукции, ведь ее качество напрямую связано с безопасностью употребляемой еды.
В маринованном шашлыке из магазинов 7 мая нашли вредоносные микроорганизмы. Расследование «Известий» выявило серьезные нарушения в супермаркетах, включая «Ашан», «Ленту» «Верный» и «Магнолию».