Орманшагские голубцы

Орманшагские голубцы

Орманшагские голубцы — венгерское национальное блюдо. Готовятся они вроде очень просто, но в тоже время это не привычные для нас голубцы с мясным фаршем и рисом.

Ингредиенты:

Лук - 1 головка

Чеснок - 2 зубчика

Сливочное масло - 3 ст. л.

Свинина - 500 гр.

Копчено-вареная шейка - 100 гр.

Свиная печень - 200 гр.

Паприка - 1 ч. л.

Сухой майоран - 0,5 ч. л.

Капуста - 1 кочан

Яйцо - 1 шт.

Длиннозерный рис - 150 гр.

Кислая капуста - 500 гр.

Сливочное масло - 20 гр.

Мука - 40 гр.

Сметана - 300 гр.

Соль - по вкусу

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Рецепт приготовления

1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в течение 5 минут в сотейнике на разогретом сливочном масле.
2. Свинину и печень промыть, обсушить бумажными салфетками, вместе с шейкой нарезать произвольными кусочками и пропустить через мясорубку.
3. Получившийся фарш добавить в сковороду с луком и чесноком и готовить, разминая лопаткой, 10 мин. Добавить чеснок, паприку, майоран, посолить и поперчить. Жарить еще 8 мин. Снять с огня и дать немного остыть.
4. Кочан капусты помыть, очистить от верхних листьев, вырезать из него кочерыжку. Поместить капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 6-8 мин. Снять с огня, немного остудить и разобрать на листья.
5. Мясную начинку переложить в миску, смешать с яйцом и промытым рисом.
6. С капустных листьев срезать жесткие прожилки и отбить утолщенную часть. На каждый лист выложить по 1–2 ст. л. начинки и завернуть в виде конверта.
7. На дно широкой низкой кастрюли положить половину количества кислой капусты, выложить на нее голубцы и покрыть оставшейся капустой.
8. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить муку 1 минуту. Затем добавить 200 мл горячей воды и сметану, перемешать, довести до кипения и залить голубцы.
9. Тушить голубцы на маленьком огне 25–30 мин.
10. Готовые голубцы в горячем виде подать к столу.