Салат из баклажанов на зиму, который никогда не доживает до морозов
Привет, друзья!
Вы тоже замечали, что есть заготовки, которые вроде бы делаем «на зиму», а до зимы они не доживают? Вот ровно такая история с этим салатом из баклажанов. Каждый год закатываю по несколько банок, думаю: «Ну в этот раз точно хватит». Ага, конечно. К Новому году в кладовке уже пусто. Потому что он бесподобно вкусный — сытный, пряный, ароматный. Такой, что остановиться невозможно.
Если хотите заготовку, которую семья будет есть с удовольствием, а соседи просить рецепт — записывайте.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Лук — 700 г
- Болгарский перец — 700 г
- Чеснок — 70 г
- Острый перец — по вкусу
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
Как готовить:
Подготовим овощи. Баклажаны нарезаем кубиками, солим и оставляем минут на 30, чтобы ушла горечь. Потом промываем и отжимаем.
Лук нарезаем полукольцами, а перец и помидоры — кубиками. Острый перец — по вкусу, можно мелко порубить или оставить кольцами.
Чеснок очищаем и мелко рубим. Зелень шинкуем — не мельчите, она должна чувствоваться в салате.
В большой кастрюле разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем перец и жарим ещё минут 5.
Добавляем баклажаны, помидоры, чеснок, соль, сахар и острый перец. Тушим на медленном огне 40–50 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавляем уксус и петрушку. Пробуем — может, захочется чуть больше сахара или соли.
Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем крышки, укутываем в плед до полного остывания.
Вот и всё! На кухне аромат стоит такой, что слюнки текут. Банки звенят, когда остывают, а в голове — одна мысль: «Главное, чтоб хватило хотя бы до ноября».
Полезный совет:
Если хотите сэкономить время — перемелите помидоры и чеснок в блендере. Вкус будет чуть мягче, но процесс пойдёт быстрее. А баклажаны обязательно предварительно солите — так не будут горчить и останутся упругими даже после длительной варки.
Пусть ваши полки будут полны, а зима — вкусной!
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!