Одна из примет лета гласит: если кулинары заговорили о сливах – экватор сезона уже пройден. Пора перенаводить порядок в кладовых и подвалах, чтобы пространства на полках хватило для новых заготовок.
Варенье – самый распространенный фруктовый десерт-заготовка. Плоды (или их кусочки), сваренные в сахарном сиропе, во многом сохраняют базовые вкусовые нотки. Они, может быть, уже не так полезны, но по-прежнему обладают органолептическим показателям, приближенным к исходным продуктам.
От чего зависит количество сахара
Вернемся к июлю и сливам.
Соотношения количества плодов и сахара зависит от:
- вкуса слив. При прочих равных чем кислее ваш урожай, тем больше сахара вам понадобится.
- желаемого результата. Содержащийся в сливах пектин позволяет приготовить густое варенье без использования дополнительных ингредиентов. Увеличение количества сахара делает готовый продукт гуще.
- предполагаемых условий хранения. Увеличение количества песка в рецепте позволяет приготовить варенье, которое будет лучше храниться.
- времени варки. Длительная тепловая обработка также способствует более длительному хранению готового продукта, возможности его держать не на холоде. Таким образом, некоторое количество сахара может быть скомпенсировано увеличением времени варки.
Пропорции: слива и сахар
Классическим считается массовое соотношение 1:1. На 1 кг слив (без косточек) – 1 кг сахара. Какие отклонения возможны?
- Кислые сорта, разновидности сливы (в том числе алыча, терн) требуют больше сахара. Используйте 1,2-1,25 кг сахара на 1 кг плодов.
- Если фрукты сладкие, по вкусу можно взять 0,75-0,85 кг сахара на 1 кг слив.
- Если у вас нет ни прохладного подвала, ни места в холодильнике, готовьте варенье из 1,3-1,5 кг сахара на 1 кг плодов.
- Варенье без варки – слива перетертая просто с сахаром – требует 1,5-2 кг песка на 1 кг фруктов. Хранить ее все равно нужно в холодных условиях.
Классика: проверенный рецепт сливового варенья
Ингредиенты: 1 кг слив, 1 кг сахара.
Приготовление:
1. Фрукты помойте. Разрежьте каждый плод пополам, удалите косточки. Выложите нарезку, пересыпая сахаром, в большую эмалированную варочную емкость. Оставьте в прохладном месте на несколько часов, чтобы слива пустила сок.
2. Поставьте на плиту. Включите нагрев. Доведите до кипения на небольшом огне. Удаляйте появляющуюся пену по мере ее появления. Варите 5 минут.
3. Выключите огонь. Оставьте массу остужаться и настаиваться на 8-12 часов. Снова закипятите. Варите еще 5 минут.
4. Снова позвольте массе настояться в течение 8-12 часов. Варите последние 5 минут.
5. Разложите варенье по подготовленным баночкам. Закупорите.
Варенье может храниться в тепле. Но лучше все-таки перенесите его в прохладное помещение.