СФЕРА ИЗ ОПУНЦИИ И ФЕНХЕЛЯ

СФЕРА ИЗ ОПУНЦИИ И ФЕНХЕЛЯ.

МОЛЕКУЛЯРНЫЙ ДЕСЕРТ С НЕОЖИДАННЫМ ВКУСОВЫМ КОНТРАСТОМ: СЛАДКИЙ, ЦВЕТОЧНЫЙ ФЕНХЕЛЬ И СОЧНАЯ ОПУНЦИЯ

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

✅ Для геля:

Цветы фенхеля (свежие или сухие) — 50 г

Вода — 200 мл

Сироп кленовый — 35 г

Приключенская ягода (очищенная) — 100 г

Натрий альгинат — 2,5 г

✅ Для ванны с кальцием:

Вода — 500 мл

Глюконат кальция (calcium lactate) — 2,5 г

✅ Для остановки реакции:

Вода — 300 мл

✅ Основа для сфер:

1. В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте цветы фенхеля и кленовый сироп. Прокипятите 30 секунд.

2. Снимите с огня, процедите через сито, остудите до комнатной температуры.

3. Очистите опунцию. Для этого используйте бумажное полотенце и щётку, чтобы удалить тонкие колючки. Нарежьте мякоть на кусочки.

4. Добавьте мякоть ягоды в фенхелевый отвар, измельчите блендером и процедите.

5. Добавьте натрий альгинат, тщательно взбейте блендером. Оставьте на 2–3 часа для стабилизации.

✅ Ванна с кальцием:

1. В отдельной ёмкости растворите глюконат кальция в 500 мл воды. Перемешайте до полного растворения.

✅ Сфера:

1. Перелейте массу с альгинатом в соусный мешок или пипетку.

2. Аккуратно капайте по одной капле в ванну с кальцием. Дайте формировать шарик 15–25 секунд.

3. Выньте шарики шумовкой и переложите в чистую воду, чтобы остановить реакцию.

✅ Подача

Подавайте как самостоятельную закуску или как часть авторского десерта. Отлично сочетается с базиликовым маслом, йогуртовым кремом или цитрусовой пеной.

#рецептыPK_декор

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00