У меня уже годами проверенный рецепт. Очень вкусно и просто. И не надо воду туда- сюда из банок выливать.
На дно 700 граммовой банки 2 ст ложки уксуса 9%, 5 горошков черного перца и один душистого, лавровый лист, зонтик укропа (можно и с палочкой вместе), 2-3 зубка чеснока порезать. Кто любит поострее, можно острый перчик чуть-чуть добавить.
Кто любит помягче, чеснок можно кольцами репчатого лука заменить.
Выкладываем огурцы (предварительно замачиваю на пару часов в холодной воде и затем края обрезаю)
Сверху 1-1,5ч.л. семян горчицы, 1 ч.л. соли с горкой, 1,5 ст.л. сахара без горки
Все заливается холодной водой и в кастрюлю с водой на стерилизацию.
Чтобы быстрее закипело, можно в теплую воду, банки не лопнут, много раз проверено. На дно обязательно под банки ткань положить
Как закипит, 7-10 минут и выключаем, сразу и закатываем, если сахар не растворился, баночку побултыхать. переворачиваем и укутываем.
Пробовала уже кучу рецептов из интернета, но этот самый простой, самый быстрый и самый вкусный.
Огурчики всегда хрустящие.
Или такой вариант
Давно все перешли на заливку. И брожения. Самые вкусные, это квашеные. Все в банку также как предыдущий рецепт, заливаем. Все складываем в банку как в вашем рецепте, только без уксуса, соль из расчёта 2 стл на литр воды и ставим на подоконник, чтоб не мешали дня на 2 пока на два, пока пена не появится. Снимаем пену закрываем пластмассовой крышкой и в холодильник. Или можно без брожения, сразу в холодильник. Подальше, они сбраживаются со временем, через месяц сквасятся!
Девочки,путем проб и ошибок,наполняемость водой банок следующая.
3л банка-1,5 литра жидкости.
2л банка-1 литр жидкости
1л банка-0,5 жидкости.
Дальше с солью и сахаром тренируйтесь сами!
- Правильно, заливать литровых банки надо три раза, потому что там мало жидкости.
- Сейчас соль по качеству другая, очень сильная, кладите столовые ложки не полные, без горки!
- А я добавляю ч. л кориандра, попробуйте, может понравится!
- Да,хорошо получается с семенами кориандра,запах приятный! А,вот с гвоздикой мне не нравится, запах резкий!
- Ну, это на любителя! Корица хороша только в яблоках и выпечке! Вообще, русские маринованные огурцы: чеснок, укроп, хрен, листья смородины, перец горошком! Остальные пряности не нужны в таком сочетании!
Банки после соды нужно очень хорошо прополаскивать раза три чистой, проточной водой Иначе взлетят, сода плохо выполосканная сделает это , даже не сомневайтесь... Лучше с солью и сухой горчицей помыть и хорошо прополоскать. Достаточно два раза заливать. Главное добавить три стол.ложки соли без горки, ложки глубокие, не современные "лопатки", а советские ложки столовые, 2-3 стол ложки сахара и 75 мл уксуса 9 процентного, на 3- х литровый банку огурцов, 5 ложек уксуса- кислячие будут!!! Все специи правильно, но ещё добавить семена горчицы сухие( гардал)! Залить первый раз- на 20 минут, а второй раз с солью, сахаром , специи, семена горчицы и уксус в конце, перед закаткой. Да, я ещё в банку закладываю с огурцами один горький перец и один болгарский без семян,разрезанный напополам. Хорошие получаются и светлый рассол и хорошо держатся..
Как вариант
Ещё, давно закатываю без уксуса, добавляю лимонную кислоту. Огурцы заливаю кипятком один раз, потом сливаю воду в кастрюлю, в банки добавляю 2 столовые ложки соли и ложку сахара, заливаю водой и закатываю.
Огурцы получаются хрустящие и очень вкусные!
На З х литровую 1 чайная ложка без горки. Я, заливаю кипятком сразу 3-4 банки на 15-20 минут, потом все выливаю в кастрюлю, добавляю в банки 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и кислоту, заливаю и закатываю. Хорошо укутываю и до полного остывания. И ещё, Я замачиваю,т огурцы на 2 часа и перед тем как укладывать в ёмкость! И, да, перед тем как залить второй раз рассол, добавляю соль, сахар, чёрный перец, горький на любителей и лимонную кислоту, заливаю и закатываю И ещё, чтоб не взрывались, прокалывайте огурцы, но и естественно замачивание их часа на два! А, вот для помидор 1 ст ложка соли и 3 ст л сахара! Пробуйте!
Из опыта хозяек о быстрой закрутке Помидоров!
Хотите - верьте, хотите -нет, мне не важно, но я, всегда заливаю помидоры один раз, т. е., сразу маринадом. Закатываю крышками. Не укутываю! Постоят до остывания и выносим в подвал. Всё! Ни разу не срывало крышки. Помидоры вкусные. Написала, как делаю я. Менять рецепт не собираемся. Это наш, семейный, любимый рецепт. Когда-то, дала его, одна сотрудница. Никого, ни к чему не призываю. Не пишу, что "мой рецепт, самый правильный и лучший."
Вот, сейчас только, за всё время, впервые, пришла мысль, что самый незаморочный. Это - да! Аа, и ещё - и так же квашенные помидоры готовим. И огурцы квашенные.
В эмалированном баке помидоры. А огурцы - в банках.
Просматриваю новые рецепты, про огурцы , помидоры и кабачки, просто из любознательности и любопытства : а как другие делают. Прогуляюсь", почитаю комменты, часто, до слёз смешно, чего только не пишут, люди... Ничего не хочется менять. Уже сложились, устоялись, свои, любимые заготовки!
Делитесь в комментариях своими рецептами!