Друзья, всем доброго дня! Хочу поделиться с Вами рецептом Шкмерули. Или, как это блюдо часто называют, Чкмерули. Блюдо это было придумано в Раче, в селе Шкмери. И представляет оно собой цыпленка (курицу) в сливочно-чесночном соусе.
Готовить его очень просто! Так что давайте начнем! Я стараюсь готовить это блюдо из цыплят и подавать его порционно. Но, конечно же, можно приготовить и из курицы, разрезав ее на кусочки.
Цыплят беру по 600г. Их еще называют - корнишоны. Если цыплята побольше 800-1000г, то тогда делю их пополам.
Отрезаю у цыплят последние фаланги крыльев, шеи и гузки.
Затем разрезаю пополам по грудке.
Большими пальцами выбиваю бедерные суставы, чтобы потом можно было полностью распластать цыплят.
Так же поступаю с верхней частью тушек.
Цыплят промываю и хорошо обтираю бумажными полотенцами. Если есть поломанные ребра, то их удаляю, чтобы не оставалось острых косточек.
На этом этапе цыплят не солю. Максимум - можно натереть черным перцем, для тех кто любит более пряный вкус. Мне больше нравится в этом блюде добавлять перец на заключительном этапе приготовления.
Обжариваю цыплят на топленом масле. Если у вас нет топленого масла, то можно использовать смесь растительного и сливочного.
Обжариваю обязательно под гнетом. Устанавливаю тарелку, а сверху тяжелую ступку. Вместо ступки можно использовать и кастрюлю с водой.
Когда одна сторона обжарится - переворачиваю и обжариваю до румяной корочки со второй стороны.
Опять же под гнетом. После того, как цыпленок приобрел золотистую корочку с двух сторон - снижаю огонь и довожу цыплят до готовности.
Готовых цыплят перекладываю на блюдо, чтобы они не впитывали лишний жир, пока я готовлю соус.
Кеци ставлю в холодную духовку и включаю на 180С. Вместо кеци можно взять и другую жаропрочную посуду. Если она не глиняная, то заранее ее можно не прогревать.
Для соуса мне понадобятся сливки, чеснок, соль и масло (или сливочное, или топленое).
Сливки и масло прогреваю на среднем огне.
Чеснок лучше конечно же измельчить в ступке. Но если ее нет, тогда воспользуйтесь блендером, теркой. Но в конце обязательно подавить с солью любым жестким предметом. Например скалкой, толкушкой, или дном обычного стакана.
К чесноку добавляю соль. Можно взять обычную, можно крупную.
Перетереть до состояния кашицы.
Сливки к этому времени нагрелись и масло полностью растаяло. Добавляю чесночную смесь и хорошо перемешиваю.
Прогреваю пару минут до загустения. Соус готов! Он должен быть солоноватым.
Перекладываю цыплят в горячие кеци. В одну кеци - один цыпленок. Или половинка, если цыплята большие.
Хорошенько заливаю соусом. Цыплята должны быть полностью покрыты соусом.
Сверху по желанию можно добавить свежемолотый черный перец.
Выпекаю в духовке, разогретой до 180С. Режим верх-низ. Примерно 10 минут. Соус должен немного запечься.
Хороший хлеб для подачи просто необходим. Будем макать его в этот восхитительный соус. Гарнир делать не буду. Только салат из свежих овощей, хлеб и возможно бокал хорошего грузинского винa.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Цыплята по 600г - 2 шт
- Сливки 20-30% - 500мл
- Чеснок 8 ср.зубчиков
- Топленое или сливочное масло 100г
- Соль, чёрный перец
- Хороший хлеб для подачи. ⠀
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ!