"Фраза «я нажарил картошечки» звучит абсолютно нормально, если только не упоминать, что изначальной целью было её сварить" (шутка из Интернета).
А есть ли разница между вареным и жареным картофелем с точки зрения ее пищевой ценности? И как вообще влияют на эту самую ценность хранение и кулинарная обработка?
Начну с того, что картофель - это не только комок грязи и ведро крахмала. Это еще белок, витамины С, В1, В2, В6, PP, микроэлементы и много чего еще. Их количество в сыром картофеле зависит как от сорта, так и от способов возделывания, выращивания и хранения. Причем, последний пункт самый критичный.
За первый месяц хранения теряется порядка половины витамина С. К концу срока хранения (то есть примерно через 7-8 месяцев) остается только четверть от первоначального количества аскорбиновой кислоты.
А что с кулинарной обработкой?
Самое печальное блюдо на свете - это пюре. Вроде, картошка как картошка, но такая подавленная… (шутка из Интернета)
Исследования показывают, что общие потери витамина С при отваривании картофеля составляют 33-35 %, при варке на пару – 26-29 %, при запекании – 15-19 %, при жарении – 55-60 %, при приготовлении картофельного пюре - 70-73 % относительно содержания его в сыром картофеле. Похожие результаты будут и с витаминами группы В.
Кстати, содержание калия в запеченном картофеле, наоборот, увеличивается за счет удаления лишней влаги.
Как выбирать и хранить картофель?
- Не гонитесь за размером. Чем больше картофелина, тем меньше содержание в ней питательных веществ. Выбирайте плоды среднего размера.
- Обратите внимание на цвет: если на картофелине есть зеленые пятна, то такой плод лучше отложить. Зеленые пятна могут указывать на повышенное содержание в клубне соланина. Проросшие клубни тоже лучше не брать.
- Плоды должны быть плотными, ровными, без повреждений и пятен.
В остальном все зависит от кошелька и кулинарных предпочтений.
- Хранить картофель лучше в прохладном темном месте. И в идеале лучше не покупать его впрок.
Если вам понравилась статья, ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить чего-то интересного!
А еще у меня есть канал в Телеграме. Если вам удобнее читать там, то буду рад вас видеть: https://t.me/equilibrium_sp