Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
Выдержка по методу солера появилась в испанском регионе Херес ещё в XVIII веке. Изначально производители хереса обычно просто смешивали вина нового урожая с винами предыдущего. Такой способ позволял смешивать вина разного возраста, сохраняя при этом постоянный вкусовой профиль. В традиционной системе солера бочки разного возраста укладываются друг на друга, образуя пирамиду. Самая старая жидкость находится внизу пирамиды, а самая новая - наверху. По мере того, как старая жидкость извлекается из нижнего яруса, новая добавляется в верхний ряд. Благодаря ежегодному пополнению, система может работать довольно долго. В Испании самые старые из существующих систем в мире работают ещё с конца XVIII века.
Хотя выдержка солера впервые была изобретена испанцами, вскоре её переняли виноделы по всему миру. Португальцы использовали её для портвейна, сицилийцы для марсалы, шведы для пива, а жители Южной и Центральной Америки - для рома. Многие не знают, что производители виски также иногда используют выдержку солера, правда не в таком массовом виде.
Термин «солера» в крепких спиртных напитках чаще всего относиться к чану «солера», а не к более сложной традиционной системе из бочек. При этом способе виски выдерживается традиционным методом, а затем помещается в большой деревянный чан для завершения созревания. Попав в чан, он смешивается с более старым продуктом, хранящимся в нём. После смешивания спиртов напиток готов к розливу по бутылкам. Обе системы имеют свои преимущества, и обе способствуют получению однородного продукта с богатыми, сложными характеристиками.
Тем не менее, основной принцип остаётся неизменным. Важно помнить, что на виски, выдержанном в солера, указан возраст, который он имел на момент попадания в солеру или в чан. По сути, это уже финишная выдержка, не особо влияющая на возраст. Метод в производстве виски не стал массовым так как сложен в применении, хотя и обеспечивает более глубокий характер и долгосрочную стабильность качества по мнению специалистов. У нас можно найти только две марки виски (они же и самые распространенные) полученного таким способом.
Glenfiddich 15 Years Old (40%)
Впервые этот односолодовых виски был представлен легендарным мастером Дэвидом Стюартом в конце 1990-х годов под названием Glenfiddich Solera Reserve. Он был одним из первых производителей, вдохновившихся методом солера. Сегодня он считается одним из лучших односолодовых виски по соотношению цены и качества. Виски выдерживается 15 лет в бочках из-под хереса, новых дубовых бочках и бочках из-под бурбона. Потом все тщательно смешивается и помещается в чан The Glenfiddich Solera Vat. Понятно, что эта бочка никогда не бывает пустой, а уровень виски не опускается меньше чем на половину.
«Аромат нежный, с минеральными нотками, а также сухофруктов и ванили с оттенком апельсина, и зимних пряностей сбалансированы с сладостью, которая продолжает развиваться во вкусе. Вкус Запеченное зеленое яблоко в соусе из ириски с оттенком марципана и корицы Вкус мягкий, с нотами фруктов, марципана, ванили с легкой дубовой пряностью, оттенком шоколада, муската, абрикоса и изящным намеком на дым. Послевкусие средней длительности, сладковатое и тонами изюма, марципана и имбирного печенья».
Это не ошеломительный виски, но вполне добротен и приятен виски во всех отношениях, хотя и не особо сложен. Очень правильный скотч, только дорогой...
Starward Solera Australian Single Malt (43%)
Второй виски родом из Австралии. Что интересно он был создан благодаря поездки мастеров компании в Glenfiddich. Обменялись опытом так сказать. Использование этого метода в Австралии произошло впервые. Этот односолодовый виски производится из местного соложеного ячменя (двойной дистилляции) и выдержан не менее 3 лет исключительно в бочках из-под австралийского крепленого вина Apera (австралийское название хереса). Как отмечается на сайте компании, метод солеры «означает, что в каждой бутылке есть капля нашей оригинальной бочки». Впрочем, австралийцы продвигают его, как виски для использования в коктейлях, что довольно необычно для односолодового.
Аромат с нотами приглушенного дуба, тушеного абрикоса, сладкого фруктового мармелада и нотками цитрусовых. Вкус состоит из нот различных фруктов, груши в коричневом сахаре, заварного крема и ноток дуба на заднем плане. Послевкусие короткое и приятное, с мягкими нотами перца, обожженного дуба и нежными оттенками яблочной кожуры.
Это веселый и легкий виски с фруктовым ароматом с большим количеством пряностей. Он явно молод, хотя в нем проглядывают намеки на наличие на более старый виски с хересными нотками. Если не знать про солеру, то он напоминает традиционный односолодовый виски с выдержкой в бочках из-под красного вина. Интересен, но не более того и денег своих вряд ли стоит.