С наступлением жаркой летней погоды, в моем меню становится больше блюд со свежими ягодами. Вареники с вишней я делаю уже много лет, но именно рецепт на заварном тесте понравился мне больше всего: тесто на кипятке легко раскатать, оно не рвется при варке и в целом с ним проще работать, ведь оно получается эластичным и не тугим.
Дополнительно в начинку я рекомендую положить немного крахмала, чтобы при варке ягодный сок лучше загустевал и не вытекал из теста. Весь процесс приготовления обычно занимает 1,5-2 часа.
Ингредиенты на 6 порций
Для заварного теста:
- 3 стакана пшеничной муки;
- 1 стакан горячей воды (кипятка);
- 1 яйцо;
- 3 ст. ложки подсолнечного масла;
- 1/2 ч. ложки соли.
В начинку:
- 400 г вишни;
- 4 ст. ложки сахара;
- 2 ст. л. крахмала;
20 г сливочного масла - для смазывания готовых вареников.
Рецепт пошагово
1. Подготавливаем ингредиенты. Первым делом рекомендую просеять муку, чтобы она стала не только чистой, но и более воздушной. Чистую воду доводим до кипения. Яйцо моем под проточной водой с мылом и затем обсушиваем. Свежую вишню моем и обсушиваем, после чего из нее удаляем любым удобным способом косточки.
Подготовленные ягоды рекомендую оставить на 1-2 часа в морозилке до застывания, чтобы из них в дальнейшем не вытекал сок. Вместо свежей вишни, также хорошо подойдет замороженная, которая не требует предварительной обработки, что помогает сэкономить время.
2. В глубокую посуду с просеянной мукой высыпаем соль и перемешиваем ингредиенты. В центре получившейся смеси делаем небольшое углубление, куда разбиваем сырое яйцо. Затем вливаем растительное масло и начинаем аккуратно перемешивать жидкую смесь вилкой.
3. Вливаем в центр кипяток и аккуратно начинаем перемешивать при помощи вилки жидкие ингредиенты вместе с мукой.
4. Замесив вилкой тесто, немного ждем, пока оно остынет. Сделав небольшую паузу, продолжаем замес руками в течение 5-10 минут на столе, присыпанном мукой. Получившееся тесто формуем в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут - так оно не только полностью остынет, но и станет более эластичным.
5. Шар из теста делим на 4 равные части, чтобы их было удобнее раскатывать.
6. Каждый кусочек раскатываем при помощи скалки в тонкий пласт толщиной 2 мм.
7. Вырезаем из теста кружки при помощи стакана или круглой формочки. Остатки теста соединяем и откладываем в сторону: чуть позже их можно будет раскатать в новый пласт, из которого получатся дополнительные кружки теста.
8. В отдельной небольшой посуде сахар смешиваем с кукурузным или картофельным крахмалом.
9. В центр каждого кружка из теста выкладываем 1/3 чайной ложки сахарной смеси и 2-3 вишенки без косточек. Крахмал в данном случае позволит загустить сок, который обычно вытекает из вишни при тепловой обработке.
10. Защипываем края будущих вареников. По желанию им можно придать красивый узор в форме косички или жгутика. Аналогичным способом делаем заготовки из других частей теста. Доску слегка посыпаем мукой, а затем выкладываем на нее наши заготовки: их можно отваривать сразу или убрать на хранение в морозилку.
11. В кастрюлю наливаем чистую фильтрованную воду, которую затем доводим до кипения на плите. В закипевшей воде делаем ложкой воронку, после чего отправляем туда вареники. Убавив нагрев до среднего, периодически аккуратно перемешиваем вареники, чтобы они не склеивались или не приставали ко дну кастрюли.
12. Спустя примерно 10-12 минут после закипания вареники будут готовы.
13. Вынув вареники из кастрюли при помощи шумовки, смазываем их сливочным маслом. К столу это сладкое блюдо рекомендую подавать со сметаной или йогуртом - получится еще вкуснее.
Приятного аппетита!