Среди грибников валуй (или бычок, кубарь, коровник - названий много) часто незаслуженно обходят стороной. А зря! При правильном приготовлении из него получаются отменные соленья.
Как отличить валуй от опасных двойников
Сходные съедобные грибы:
Белый гриб и подберезовик - у них трубчатая нижняя часть шляпки, а у валуя пластинчатая. Сыроежка Морзе - отличается охристыми пластинками и ореховым запахом.
Ядовитые двойники:
Мухомор соломенно-желтый - имеет бородавки на шляпке и утолщение у основания ножки.
Гебелома клейкая (ложный валуй) - пахнет хреном, ножка покрыта чешуйками.
Где и когда собирать
Растет с июля по октябрь в лиственных и смешанных лесах, особенно во влажных низинах. Чаще всего встречается под березами, осинами и дубами.
Как выглядит:
Молодые грибы - с шаровидной шляпкой (напоминают белый гриб).
Взрослые - шляпка до 15 см, коричневая, с трещинами по краям.
Ножка хрупкая, до 12 см, с утолщением посередине.
Пластинки кремовые, выделяют светлый сок.
Мякоть горькая, с резким запахом прогорклого масла.
Как готовить: два проверенных способа
Перед засолкой валуй обязательно вымачивают или бланшируют, чтобы убрать горечь.
Бланширование (быстрый способ):
Грибы опустить в кипящую подсоленную воду (110 г соли на 10 л). Варить 25 минут, затем промыть холодной водой.
Вымачивание (классический метод):
Очищенные грибы залить слабым рассолом. Вымачивать 3 дня, меняя воду 2–3 раза в сутки. Засолка
Укладывайте слоями: грибы специи (листья смородины, хрена, укроп, перец, лавровый лист).
Солите только молодые валуи - они лучше хрустят.
Чеснок добавляйте уже перед подачей.
Через 1,5–2 месяца получаются ароматные, хрустящие грибы - отличная закуска к зимнему столу, пишет дзен-канал "В лес по грибы".
Ранее мы публиковали дедовский способ быстрой засолки грибов на зиму.