В 2025 году проверки по пищевой безопасности стали регулярной практикой. Если на носу аудит по ХАССП или ГОСТ Р ИСО 22000 — не паникуйте! Чёткая подготовка — ваша лучшая защита от штрафов, блокировок и остановки деятельности.
В этой статье — полный чек-лист, что проверяет Роспотребнадзор и сертифицирующие органы, а также список документов, которые важно подготовить заранее.
📋 Чек-лист для подготовки к аудиту ХАССП
ХАССП (HACCP) — обязательная система контроля пищевой безопасности на любом пищевом производстве, в кафе, ресторане или столовой.
Что проверяют при аудите ХАССП:
1️⃣ Документы и процедуры:
- Актуальный план ХАССП
- Перечень критических контрольных точек (ККТ) и лимитов
- Описание процедур мониторинга и корректирующих действий
2️⃣ Анализ рисков:
- Идентификация биологических, химических, физических опасностей
- Оценка рисков по технологическим этапам
3️⃣ Мониторинг ККТ:
- Записи измерений температуры, влажности, времени приготовления
- Журналы контроля ККТ
4️⃣ Корректирующие действия:
- Документы по реагированию на отклонения
- Записи по анализу причин и мерам устранения
5️⃣ Обучение персонала:
- Программы инструктажей по ХАССП
- Журналы учёта обучения
- Подтверждение компетентности сотрудников
6️⃣ Санитария и гигиена:
- Соблюдение норм ТР ТС 021/2011
- План санитарной обработки
- Контроль чистоты и личной гигиены
🟣 Для кого актуально: пищевые производства, общепит, кафе, рестораны, столовые.
🟢 Проверяется Роспотребнадзором на плановых и внеплановых проверках.
📚 Чек-лист по ГОСТ Р ИСО 22000:2019
Если ваша компания готовится к сертификации по ГОСТ Р ИСО 22000 или проверке от торговых сетей, важно иметь рабочую систему менеджмента безопасности пищевой продукции.
Что нужно подготовить:
✅ Политику и цели в области пищевой безопасности
✅ Программы предварительных мероприятий (ППМ)
✅ Подробный план ХАССП
✅ Процедуры по управлению аварийными ситуациями
✅ Проведение внутренних аудитов
✅ Документы по корректирующим действиям
✅ Актуальные блок-схемы производственных процессов
✅ Журналы и записи реализации СМБПП
✅ Протоколы анализа со стороны руководства
🟢 Требуется при:
- Подготовке к сертификации по ГОСТ Р ИСО 22000
- Проверках торговых сетей (X5, Магнит, Лента)
- Участии в тендерах для поставок продукции в розничные сети, госзакупки
💡 Почему важно готовиться заранее?
⚠️ Несоответствия = штрафы, блокировка производства, отзыв продукции с полок.
✅ А грамотная система — это защита бизнеса, доверие клиентов, стабильный выход на тендеры и сети.
🎯 Что даём нашим клиентам:
✔️ Помогаем выстроить работающий ХАССП и ГОСТ Р ИСО 22000 под ваш бизнес
✔️ Разрабатываем полный пакет документации
✔️ Проводим внутренние аудиты и диагностику системы
✔️ Готовим персонал к проверке Роспотребнадзора и внешнему аудиту
✔️ Сопровождаем сертификацию под ключ
🎁 Бесплатная диагностика для Москвы и Московской области — напишите, договоримся!
📍 Контакты для консультации
Сайт: https://qasm.ru
Телефон: 8 (989) 048-29-10
Telegram: https://t.me/QualityAssistSM
#ХАССПчеклист, #ГОСТИСО22000, #пакетдокументовХАССП, #проверкароспотребнадзора2025, #аудитХАССП, #сертификацияИСО22000, #документыдляпроверкиХАССП, #подготовкаксертификации22000, #внедрениеХАССП, #ИСО22000, #безопасностьпищевойпродукции
