Две начинки в одном рецепте.
Обычно домашнюю пиццу делала на томатной основе. Она простая, без заморочек. Купила томатный соус, намазала, начинку накидала и вуаля. Но мне так нравится пицца в пиццериях, особенно сырная и с ананасами, гавайская кажется, и я решила выяснить на какой основе ее там готовят.
Сливочно-чесночный соус "Альфредо".
Какие же ароматы разносились по кухне, когда я начала его готовить. Возможно это не самый профессиональный рецепт, не тот самый, который повара делают в пиццериях, но попробуйте хоть раз приготовить этот соус и он вас покорит.
Рецепт теста на две пиццы по 30 см.
Готовим:
1. Готовим опару: в теплую воду добавить:
- сухие быстродействующие дрожжи
- сахар
- муки
2. Перемешать, накрыть и убрать в теплое место на 15 минут, чтоб поднялась "шапочка".
Почему важно делать опару перед замесом теста?
Опара — это своего рода "разгон" для дрожжей. Когда мы сначала смешиваем дрожжи с водой, сахаром и частью муки, дрожжи просыпаются, начинают активно питаться и выделяют углекислый газ. Это делает тесто более пышным, пористым и ароматным.
Благодаря опаре:
– дрожжи лучше работают;
– тесто поднимается быстрее и равномернее;
– готовая выпечка получается мягче, с выраженным хлебным вкусом.
Это особенно важно для домашней пиццы: с опарой корж получится не "резиновым", а воздушным, с лёгкой корочкой.
3. Когда дрожжи активировались, в остальную муку влить опару.
4. Добавить соль, растительное масло. Сначала перемешиваю ложкой, когда тесто станет густым, выкладываю его на рабочую поверхность и продолжаю вымешивать руками.
Муки больше добавлять не нужно. Тесто необходимо замешивать на протяжении 7-10 минут. Оно станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
Зачем добавляют растительное масло в тесто?
Растительное масло делает тесто эластичным, мягким и податливым. Оно не даёт клейковине "перетянуться", поэтому тесто легче раскатывать и оно не рвётся. А ещё масло помогает корочке стать золотистой при выпечке и дольше сохранять мягкость.
В пицце это особенно важно — корж получается нежным внутри и чуть хрустящим снаружи.
5. Разделить тесто на две части и сформировать два колобка.
Накрыть полотенцем или пленкой и убрать в теплое место на 60 минут.
Зачем нужно оставлять тесто на расстойку?
Когда мы даём тесту время "отдохнуть" в тёплом месте, дрожжи продолжают свою работу — они вырабатывают углекислый газ, который заполняет тесто пузырьками. Благодаря этому оно становится пышным, воздушным и мягким после выпечки.
Без расстойки корж получится плотным, как лепёшка, и не будет той самой вкусной структуры, как в пиццерии.
Это время — не просто ожидание, а важный этап, который напрямую влияет на вкус и текстуру будущей пиццы.
Тесто на две пиццы по 30 см.
- мука (300 гр.)
- вода (190 мл.)
- дрожжи сухие (7 гр.)
- сахар (10 гр.)
- соль (10 гр.)
- растительное масло (2 ст. л.)
Готовим сливочный соус "Альфредо"
1. В разогретый сотейник с двойным дном кладем сливочное масло.
2. Постоянно помешивая на огне чуть выше среднего, доводим до кипения.
3. В кипящее масло добавляем измельченный чеснок и, постоянно помешивая, обжариваем чеснок.
4. Добавляем молоко или сливки не переставая помешивать.
5. Когда молоко закипит, добавляем частями, натертый на мелкой терке, сыр пармезан.
Когда сыр полностью растворится, снимаем соус с огня и даем остыть. Остывая, соус станет гуще.
Соус "Альфредо":
- молоко (200 мл.)
- сливочное масло (50 гр.)
- сыр пармезан (60 гр.)
- чеснок (1 зубчик)
- перец по вкусу
Подготовим начинку:
1. Куриное филе (1 шт.) порезать слайсами, немного отбить, приправить специями для птицы и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
2. Готовое филе порезать кубиками.
3. Натираем три вида сыра.
4. Режу кубиками консервированный ананас.
Моцарелла (300 гр.) - 200 гр. на гавайскую и 100 на сырную
Чеддер (100 гр.) - на сырную
Пармезан (60 гр.) - на сырную
Куриное филе (1 шт.)
Консервированный ананас (по вкусу)
Прошел час, за это время мы приготовили соус, куриную начинку, натерли сыры, наше тесто увеличилось в два раза и готово к работе.
Пергамент присыпаем мукой и начинаем растягивать круг.
Я использую силиконизированный пергамент. К нему не прилипает тесто, Очень советую именно такой.
Почему лучше использовать силиконизированный пергамент?
Силиконизированный пергамент покрыт тонким слоем силикона, благодаря чему:
– ничего не прилипает — даже сыр, тесто или жирная начинка;
– его не нужно дополнительно смазывать маслом;
– он не промокает и не рвётся при запекании.
А значит — тесто не пригорит, основа легко снимется с противня, и пицца сохранит красивый вид. Особенно удобно при работе с тонким тестом и сочной начинкой.
Собираем гавайскую пиццу.
Половину соуса распределяем по тесту
Распределяем куриное филе
Распределяем консервированные ананасы
Распределяем моцареллу (200 гр.)
Убираем в сторону и сразу собираем сырную пиццу.
Соус "Альфредо"
Моцарелла (100 гр.)
Чеддер (100 гр.)
Пармезан (60 гр.)
Выпекать в максимально разогретой духовке при 240-250 градусах около 8 минут одну за другой.
Почему пиццу выпекают при очень высокой температуре?
Пиццу пекут при 220–250 °C (а в пиццериях — и вовсе при 400–500 °C), потому что именно высокая температура даёт нужный эффект:
– корж быстро схватывается и остаётся мягким внутри;
– сыр плавится равномерно и не пересушивается;
– края получаются с хрустящей, румяной корочкой.
Если температура слишком низкая, тесто будет печься дольше, подсохнет и может стать жёстким, а начинка — потечёт и расползётся. В итоге получится скорее запеканка, чем пицца.
Так что раскалённая духовка — один из секретов той самой «настоящей» пиццы.
Готовьте с удовольствием.
Мой Телеграм-канал https://t.me/domashnyaya_kuxnya_anna
Сообщество в ВК https://vk.com/domashnyaya_kuxnya_anna
Благодарю за 👍 под статьей и за любой 💬 комментарий под ней же!
Удачи тебе во всём, дорогой читатель 🍀!
💛 Донат — это способ сказать «спасибо» автору
Смотрите также: