Весь мой многолетний опыт по поеданию шашлыков говорит только об одном. Это долго. То есть сам шашлык пожарить — элементарно. Разжечь мангал при некоторой сноровке — тоже. Но дело в том, что шашлыки — это процесс. Хоть вы приглашаете к себе людей, хоть выезжаете на пикник.
В первом варианте гости собираются частями. Сначала одни приедут, потом другие. Вокруг бегают дети, кто-то начинает уже возлияния, а другой не успел перекусить дома. Еще же и поговорить надо, настроиться на процесс. Все это приводит к тому, что к моменту подачи шашлыка все уже ОЧЕНЬ голодные.
С выездными пикниками та же самая история. Приедешь, осмотришься, разложишься, настроишься. А свежий воздух только провоцирует аппетит.
И в результате, чтобы все дико голодные не накинулись на вожделенный шашлык, а потом не объелись и чувствовали себя не очень, нужны закуски. (Ну и чтобы любители горячительных тоже раньше времени не вышли из чата.)
Большинство людей в нашей стране закуски делают в двух вариантах. Либо это традиционные тяжелые зимние майонезные салаты, либо просто нарезки.
Первые — сразу минус. Во-первых, они требуют дополнительной посуды. И пусть она у вас даже и одноразовая, но все равно не стоит плодить мусор и повышать энтропию вселенной. А во-вторых, летом в жару майонезный тяжелый салат с колбасой или рыбой — это просто опасно.
С нарезками все понятно. Тем более что их можно уже купить готовые и просто на месте раскрыть подложку.
Но все это скучно, друзья мои. Ведь шашлык — это праздник. И значит закуски, предвосхищающие главное блюдо, должны обязательно радовать.
После долгих экспериментов я остановилась на двух вариантах. Это либо дипы, то есть несколько густых соусов, к которым подаются нарезанные брусочки овощей, хлебные палочки и даже просто картошка фри. Ну и конечно, ее светлость синьора брускетта.
Что это такое? По сути своей — бутерброд. Но бутерброд не нашенский, с маслицем, лучком да селедочкой, а прямо-таки изысканный. Эти самые брускетты подают даже в самых крутых ресторанах, и повара за них требуют уйму денег.
Вот и нам ничего не мешает подать ресторанную закуску, чтобы гости успели перед шашлыком слегка заморить червячка. Тем более что делается брускетта быстро, просто, а при правильном подборе ингредиентов еще и недорого.
Основа для брускетты — это, разумеется, хлеб. Идеально — французский багет или достаточно узкая чиабатта. Багет режем вдоль, со стороны мякоти сбрызгиваем оливковым маслом, присыпаем сушеным чесночком и по желанию сушеными травками и прижариваем.
Сделать это можно на сковородке, сухой, или в духовке под грилем. Можно даже использовать обычную решетку для мангала и прижарить хлеб на нем. Но тут вариант не очень, ибо пока вы будете доготавливать брускетты, шашлык уже будет готов. Лучше уж заранее позаботиться о заготовках. А на месте только все разложить и украсить.
Теперь начинки. Предлагаю те, которые я делаю чаще всего.
С мягким сыром и овощами
Сейчас творожных сыров в магазинах уйма, на любой вкус. И с огурчиками, и с пряными травами, и даже с печеными перцами или вялеными томатами. Выбирайте что хотите.
Намазываем сыр на нашу брускетту. А сверху укладываем в гламурном или хаотичном порядке тоненькие кружки свежего огурца и редиса. Можно еще сверху присыпать зеленью.
Конечно, можно и просто сыром намазать. Но это уже будет что-то не столь утонченное. Да и овощи прибавляют бутерброду свежести и летней легкости.
Можно даже заморочиться и сделать намазку самим. Для этого в творог добавить соли по вкусу, немного чеснока, зелень и даже мелко натертой редиски. Хотите пикантности вкуса? Ложка хрена вам в помощь. Он будет сюда вот прямо в самый раз.
С яичным паштетом и рыбой
С паштетом все очень просто. Берем пару отваренных яиц, ложку-другую майонеза, зелень. Можно еще немного горчички добавить. И блендером в однородную массу. Ну и намазываем на брускетту.
А дальше раскладываем рыбу. Какую рыбу? А любую. Сюда подойдет практически все что угодно. Хотите консервированную сайру? А почему бы и нет. На такой брускетте она будет просто восхитительна. Можете и тунца положить, он нынче в моде. Хотя тунец пустоват и суховат на мой вкус. А можно и макрель консервированную, то бишь скумбрию. Только вот килька в томате, пожалуй, не подойдет. Хотя... Можете попробовать. У меня в этот раз были банальнейшие шпроты. И улетела моя закусочка просто на ура.
Можно и солененькую рыбку положить. Но только не красную. К рыбным аристократам лучше всего на брускетту гуакамоле подойдет. А сюда демократичную селедку. Или килечку балтийскую. Ну или на худой конец анчоусы. Хотя они, на мой взгляд, неоправданно дороги для своего вкуса. Пряная балтийская килька лучше.
Ах да, если под рыбные брускетты найдете ржаной багет, то эта песня будет вообще сказочной.
С луковым конфитюром и сыром
Про луковый конфитюр я рассказывала в прошлой статье. По сути, это луковая икра, приготовленная в вине и с пряностями. Штука очень вкусная и яркая. Его мы также просто мажем на брускетту. А сверху посыпаем крошками сыра. Идеально, если с плесенью. Но если такой не любите — любой другой.
Нет конфитюра? Не беда. Можно и баклажанную икру выложить. И посыпать брынзой. Ну или разложить ломтики копченого сулугуни.
Вы уже поняли, что большинство брускетт — это что-то намазываем и потом украшаем. Классический печеночный паштет тоже вполне себе может быть. А украсить его сверху хорошо кляксой брусничного или же вишневого варенья. Ну или просто протянуть тоненькую изогнутую змейку из зерновой горчицы. В общем, любой каприз.
Но не все брускетты делаются с намазками. Есть и те, на которые можно положить.
С мясной нарезкой и вялеными помидорами
Опять же, готовится все очень просто. Главное — найти эти самые вяленые помидоры в масле. И желательно перед укладкой промокнуть их бумажной салфеткой. Чтобы жира поменьше было. Сверху фигурно укладываете любое подкопченное мясо. Это может быть что-то вроде хамона или пармской ветчины. Может быть и копченая колбаска. Чоризо в испанский уклон или же сальчичон в итальянский. Вот только вареная не подойдет. И лучше брать фабричную тоненькую нарезку.
Сверху украшаем чем захочется. Можно оливок выложить, каперсов. Можно просто зеленушкой посыпать. Или вообще для пикантности мелко нарезанным консервированным халапеньо. Но тут осторожно, надо не переборщить.
Вместо вяленых томатов можно положить печеные перцы. Будет еще сочнее. Для этого перцы целиком подпекаем в духовке до черных подпалин и сразу же, горячими кладем в полиэтиленовый пакет. Завязываем и ждем минут 15. После такой процедуры шкурка с перца слезает практически сама. А она нам в бутерброде не нужна. Да и сам перец становится мягким и очень сладким.
Конечно, можно не заморачиваться и вообще положить маринованный огурчик на подложку к мясу. Кто запретит-то? Но с томатами или перцем будет вкуснее. А если делаете закуску в зимнее время или просто дома, то можно еще сверху присыпать сыром и слегка подпечь нашу брускетту. Получится что-то на манер горячего бутерброда или пиццы.
При подаче мы наши брускетты нарезаем на небольшие ломтики. И обязательно наискосок, для эстетства. Так что учитывайте это, когда будете выкладывать начинку.
Пробуйте, экспериментируйте. И вот такой простой бутерброд в изысканной подаче принесет вам славу просто суперкулинара. Без особых хлопот и возни.
Ах да, при чем тут чикетти? А чикетти — это те же самые итальянские бутерброды. Только в отличие от брускетты они делаются на небольших кусочках хлеба, индивидуально. На мой вкус, овчинка выделки не стоит. Проще сделать большие и порезать. Но вдруг вам зайдет? Технология приготовления такая же.
Кстати, на чикетти сами итальянцы кладут вообще все что угодно. Хоть русский салат (так они называют оливье). Тоже как вариант и замена индивидуальных тарталеток.
Но чикетти все-таки уместнее на каких-то пафосных банкетах. Слишком много заморочек для простого шашлыка. А вот брускетта — самое оно.
И еще вам два названия. По-итальянски набор вот таких закусочных бутербродиков, хоть брускеттами, хоть чикетти, называется антипасти. То есть то, что подается до пасты, до основного блюда. Ну а испанцы называют всю эту красоту и вкусноту просто тапас (не путать с тапком).
Так что когда подаете блюдо — обязательно скажите загадочное заморское название. И тогда даже обычная баклажанная икра с брынзой или банальный печеночный паштет покажется вашим гостям еще вкуснее. Ведь это же не бутерброд какой-то. А целое антипасти из брускетт.
Приятного аппетита!