Здравствуйте, дорогие мои!
С началом новой недели!
Что мы от неё ждем? Прохлады! Хоть немножко бы посвободнее подышать, жара нас умаяла. Так то мы дождя ждали и дождались, вот только облегчения он не принес, даже, наоборот, хуже стало - дождь ночью прошел, а с утра опять столбик за 30 градусов устремился и такая духота была, ужас.
Посмотрим, что нам погода готовит дальше)), пока так:
Однако, жара или нет, урожай потихоньку собираем. Пока только огурцы закрываю, маленькими порциями. Но уже пора собирать смородину и даже немного вишни может быть наберется (у нас её уже пару сезонов как не было совсем). Сто лет компоты не закрывала, а тут так захотелось - если вишню наберем поболее двух стаканов, так две или три банки компота закрою.
Ну да это только планы, а про огурцы вчера задумалась.
Мариную я их уже не помню сколько лет, точнее десятков лет. Рецепт есть один основной, время от времени пробую другие, заинтересовавшие чем-то, но подготавливаю огурцы к маринованию я всегда одинаково: замачиваю в холодной воде и обрезаю кончики.
А когда огурцы сильно грязные были, то и два раза замачивала: промыла, замочила, постоят и еще раз тоже самое.
Но тут недавно встретила очередные советы, как раз на тему того, как заготовить самые хрустящие огурцы и задумалась. Пунктов там было много, но то, что нельзя использовать йодированную соль, думаю и так понятно, а вот два мне запали:
- Современные парниковые огурцы замачивать не надо, их "хрусткости" это только во вред. Замачивали огурцы уличные, пчелками опыляемые, так как у них кожура грубая и замачивание делает её мягче.
Всегда считала, что наоборот, - замачивание позволяет оставаться огурцам хрустящими.
- При мариновании на зиму кончики огурцов обрезать не надо, если сохранить огурец целиком, то он и соли меньше из маринада возьмет и структуры свою лучше сохранит.
Вот на этом пункте я застряла, а действительно, зачем я огурцы обрезаю? Всегда так делала и даже не задумывалась никогда, и свежие огурцы в салат режу - первым делом нос и п опку долой, и для заготовок обязательно. Может зря, целые и правда вкуснее будут?
Знаю, что когда в бочках солили, никогда не обрезали. И магазинные тоже "как есть".
А вот вы как, целиком кладете огурчик в банку или нет?
Планы у меня на этот сезон великие)) - надо двенадцать полторашек обычных маринованных огурцов закрыть, пока что шесть сделала. Попозже буду совсем мелкие собирать, корнишоны. По одной банке на каждый месяц в году нам в самый раз.
Парочку маленьких банок планирую закрыть с огурцами кубиком, такие чаще всего сами получаются из крепеньких, но кривых огурчиков. Не скажу, что прям много времени экономится, но все же удобно - открыл банку, слил в маринад и сразу огурцы в салат высыпал, или в винегрет. С горошком ещё закрывала, ещё удобнее, но вот и горошка у нас в этом году не будет почти.
И еще хочу закрыть три-четыре баночки огурцов по-фински, это уже поллитровых, не больше. В прошлом году пробовала - понравились, даже при том, что закрывала из остатков огурцов, крупноваты были. Или в позапрошлом? Вот память то стала, всё записывать надо).
Так то не страшно, если крупноваты, всё равно резать, но вот у крупных и семена чаще крупные, если есть другие сорта, то переростки в этот рецепт в самый раз
Рецепт известный - "Маринованные огурцы с горчицей по-фински"
Готовить их просто, стерилизовать не надо и хранить можно дома, при комнатной температуре
Огурцы - 1,5-2 кг
Маринад, на 1,5 литра воды:
Соль - 3 ст.ложки (90г)
Сахар - 150г
Горчица в зернах - 3 чайных ложки
Уксус яблочный - 250 мл
Лавровый лист - 3 шт.
Стерилизовать саму заготовку, как и написала выше, не надо, но вот банки и крышки да, обязательно надо промыть хорошо с содой и простерилизовать любым удобным способом.
Приготовление:
1. Огурцы промыть и замочить на два-три часа в холодной воде
2. Нарезать огурцы поперек, не тонко, примерно по 2-3 см столбики должны быть
3. Приготовить маринад: в кастрюлю (объем взять с запасом) налить воду, добавить соль, сахар, горчицу, лавровые листики. Можно - душистый перец горошек, но он у меня не всегда есть, вот и забываю. Когда закипит, добавить уксус.
4. Выложить в маринад все огурцы, как закипят - варить пять минут, они должны изменить цвет на оливковый.
5. Разложить огурцы по банкам, залить маринадом, закатать и поставить остывать под "шубу".
Вот, это надо мне приготовить, только яблочный уксус купить. Можно и обычный использовать, только меньшее количество, но по мне так с яблочным вкус все же другой. Получиться по этому рецепту должно четыре поллитровых банки, но это ещё какие огурцы и как нарезали.
__________________________
__________________________
Всего вам самого доброго и до новых встреч!