Небольшая предыстория перед простейшим - перед рецептами :)
Сегодня не тот случай, когда на безрыбье и рак - рыба. Раки, которых мы в детстве вылавливали килограммами и объедались до того, что от соли трескались губы, тогда не представляли никакой особой ценности, равно, как беззубки, похожие на речные мидии (которые тоже на котре готовили), а теперь их некоторые виды занесены в Красную книгу, и сейчас речной рак продается по цене деликатеса.
Сегодня у нас в Астрахани отмечается ежегодный праздник "День рыбака" и по традиции его отмечают с 1965 года каждое второе воскресенье июля. Праздник проходит на Набережной реки Волга, как обычно с конкурсами рыболовов, приготовлением рыбных блюд, ярмаркой рыбной продукции и завершается концертом и салютом. Жаль меня там нет. Но душой я там, как обычно :)
В те далёкие времена, когда я ещё не ходила в школу, мой город был полон рыбы. Она и сейчас есть, но не в таких количествах, когда дети могли ловить на простую палку и руками доставать сазанов из реки.
В магазинах свободно продавалась чёрная икра, щучья икра, а также были плавучие садки и магазины с аквариумами, где можно было купить живую рыбу. На рыбокомбинате работали цеха, где готовили продукцию в красивых баночках для отправки на экспорт во многие страны мира.
Среди этой продукции, были консервы: печень белуги, молоки осетра, балык из севрюги подкопченный, паштет из осетровых рыб, уха каспийская из осетра, стерлядка горячего копчения и много других вкусных консерв.
Известно, что под термином «красная рыба» обычно подразумевают представителей семейства лососёвых. Однако в Астрахани до сих пор так называют осетровых, а не форель или лосося с семгой.
В старину слово «красный» имело более широкое значение и обозначало не только определённый оттенок, но и нечто ценное, привлекательное и желанное.
Существует и другая, менее распространённая версия происхождения термина «красная рыба». Согласно ей, осетровых так назвали, потому что в центральных регионах России их продавали только за красные монеты, то есть за очень высокую цену.
В прошлом остались времена, когда рыба была в изобилии, и теперь осётр и даже щучья икра стали настоящим деликатесом, доступным далеко не каждому.
Теперь мы можем наслаждаться вкусом рыбы, которая раньше была обыденностью в каждом доме в сезон рыбалки. Это вяленая вобла и лещ, которые теперь стоят немалых денег, но конечно дешевле деликатесов.
Когда я ездила в гости в Санкт-Петербург, Москву, Волгоград и Тамбов, то всегда привозила с собой в качестве подарков вяленую рыбу для своих родственников и друзей. Не знаю, что их так радовало больше — любовь ко мне или к рыбе :)
Сегодня ко мне в гости заглянул сын и привёз свежих раков, которых я приготовила по традиционному рецепту.
Если честно, я как-то не очень люблю их варить, потому что ощущаю себя каким-то садистом, инквизитором Торквемадой. Стараюсь не заглядывать в кастрюлю пока они не покраснеют. Жалко.
С другой стороны, если придерживаться закона кармы и верить в реинкарнацию... может, раки — это бывшие инквизиторы и душегубы. (Бамбарбия керкуду. Шутка).
РЕЦЕПТЫ ВАРЕНЫХ РАКОВ:
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
- живые раки — 1 кг;
- свежий укроп — 2 пучка;
- соль — 3–4 ст. ложки (по вкусу);
- лавровый лист — 3–4 шт.;
- перец чёрный горошком — 10–12 шт.;
- вода — 2–3 литра.
Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению раков, необходимо тщательно их промыть под холодной проточной водой. Это важный момент, в раках бывает много песка и грязи.
В объёмной кастрюле нужно вскипятить воду, добавить в неё соль, лавровый лист и перец горошком. Когда вода закипит, следует добавить укроп и аккуратно опустить раков в кипящую воду так, чтобы они полностью оказались под водой.
После повторного закипания воды нужно варить раков на среднем огне в течение 10–15 минут. Раки должны приобрести ярко-красный цвет.
После выключения огня раков нужно оставить в бульоне ещё на 10 минут, чтобы они впитали ароматы укропа и специй.
РАКИ ВАРЁНЫЕ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
- раки — 1,5 кг;
- яблоки — 2–3 шт.;
- горячая вода — 1 литр;
- укроп — 1 пучок;
- зерновая горчица — 2 ст. ложки;
- соль — 2 ст. ложки (с верхом);
- перец чёрный молотый — ¼ ч. ложки.
Приготовление:
Раков следует тщательно промыть в воде, а затем поместить в кастрюлю или казан с антипригарным покрытием.
Яблоки необходимо промыть и нарезать на четвертинки, удалив семена. Затем четвертинки яблок следует нарезать дольками.
Подготовленные яблоки нужно добавить в ёмкость с раками вместе с зерновой горчицей.
После этого следует добавить соль и молотый чёрный перец по вкусу. При желании можно также добавить 2–3 лавровых листа и другие специи.
Укроп необходимо промыть и выложить веточки на раков.
Затем в ёмкость нужно влить кипяток, чтобы раки моментально обварились.
После этого необходимо варить раков в течение 20–25 минут на среднем огне, периодически помешивая содержимое ёмкости.
РАКИ С КВАСОМ
Ингредиенты:
- 1 кг живых раков;
- 2 литра кваса (несладкого) или вода 1 литр+ 2 литра кваса;
- 1 пучок укропа и петрушки;
- 2 лавровых листа;
- 10–12 горошин чёрного перца;
- соль.
Приготовление:
В кастрюлю влейте квас, (можно развести с овдой 1:1), добавьте соль и специи, доведите до кипения.
После этого поместите промытых раков в кастрюлю и варите до готовности.
Когда раки будут готовы, выложите их на блюдо, охладите и подавайте к столу.
РАКИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- раки — 1 кг;
- сливки (20–30%) — 250 мл;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- луковица — 1 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- лимонный сок — 2 ст. ложки;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения.
Приготовление:
Тщательно промойте раков под проточной водой, удалите все загрязнения и песок.
Поместите раков в кипящую подсоленную воду и варите 5–7 минут до тех пор, пока они не приобретут ярко-красный цвет.
Готовые раки откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
Затем добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё минуту, чтобы чеснок раскрыл свой аромат.
Влейте сливки в сковороду с луком и чесноком, тщательно перемешайте.
Уменьшите огонь и доведите соус до кипения, постоянно помешивая.
Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Переложите варёных раков в сковороду с соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый рак был покрыт сливочным соусом.
Закройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне ещё 5–7 минут, чтобы раки пропитались вкусами.
РАКИ В ПИВЕ
Ингредиенты:
- раки — 1 кг;
- пиво (светлое или тёмное) — 1 литр;
- лавровый лист — 4–5 шт.;
- душистый перец — 10–12 горошин;
- соль — по вкусу;
- вода — 1 литр (по желанию, для разбавления пива);
- свежий укроп для украшения.
Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению раков, необходимо тщательно промыть их под холодной проточной водой, чтобы удалить все загрязнения и песок. После этого рекомендуется замочить их в чистой воде на полчаса, чтобы окончательно очистить.
В большую кастрюлю налить пиво, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. Довести смесь до кипения на среднем огне. При желании можно добавить немного воды.
Когда пиво закипит, поместить в него раков и варить их 10–12 минут. Важно следить за тем, чтобы раки стали ярко-красными и пропитались ароматами пива и специй.
После варки раков нужно оставить в кастрюле на несколько минут, чтобы они лучше впитали вкус и аромат. Подавать раков можно с нарезанным свежим укропом. Пиво к ракам нужно заблаговременно охладить :)
Конечно, я бы сходила на праздник, очень люблю праздничные мероприятия, там всегда много угощений бесплатных (например, сваренная на костре уха из сазана, судака, сома) и платных вкусняшек, очень интересно, весело, но пока моя жизнь заточена на уход за матерью. Долг есть долг.
Всему свое время. Я некуда уже не тороплюсь, о замужестве не думаю (все хорошие мужчины разобраны, а остальные - козлы (снова шутка:)) Единственное, что меня прельщает - это саморазвитие, путешествия, общение, хобби и мысли о работе, которая будет приносить удовольствие.
А на сегодня новостей больше нет, про холодильник напишу завтра :)
Дорогие друзья и читатели, желаю сил и хорошего настроения, приятного аппетита и красивых снов, когда уйдёте в сон!
С наилучшими пожеланиями!
Ваша подписка на канал, лайки, комментарии, рекомендации - все это очень ценно и архиважно для меня! Спасибо Вам!
#раки вареные#
# рецепты вареных раков#
#раки в пиве#
#день рыбака#
#13 июля день рыбака#