Маринованная капуста на зиму — 3 моих любимых рецепта, проверенных годами
Каждую осень я вспоминаю, как мама закатывала капусту в трёхлитровые банки — мы потом открывали баночку к пюрешке или жареной картошке, и вся семья сидела с довольными лицами. Вроде просто капуста, а такая вкусная… Сейчас я уже делаю свои заготовки — где-то по маминым рецептам, где-то нашла интересные варианты в интернете и слегка адаптировала под себя. Сегодня хочу поделиться тремя любимыми маринадами. Все — проверены лично, получаются с первого раза и стоят в холодильнике всю зиму.
1. Классическая капуста «как у мамы»
Этот рецепт самый надёжный. Всё по-простому, без заморочек, но результат — хруст, лёгкая кислинка и невероятный аромат. У меня он всегда уходит первым.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 2 штуки (среднего размера)
Вода — 1 литр
Уксус 9% — 125 мл
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 2 столовые ложки
Перец чёрный горошком — 5–6 штук
Лавровый лист — 2–3 штуки
Как делаю:
Капусту шинкую тонко — не рублю, а именно нарезаю тоненько, как мама учила. Морковь натираю на крупной тёрке.
Всё перемешиваю в большой миске.
В кастрюле кипячу воду, добавляю сахар, соль, перец, лаврушку, в конце — уксус.
Заливаю горячим маринадом капусту, хорошо перемешиваю и оставляю под грузом на 2 дня при комнатной температуре.
Потом раскладываю по банкам, храню в холодильнике или в погребе.
2. Пикантная капуста с перцем и чесноком
Этот рецепт нашла в интернете, попробовала однажды — и теперь делаю каждый год. Особенно хороша такая капусточка к мясу — пикантная, с лёгкой остринкой.
Ингредиенты:
Капуста — 1,5 кг
Морковь — 1 штука
Болгарский перец — 2 штуки
Чеснок — 3 зубчика
Вода — 1 литр
Уксус 9% — 100 мл
Сахар — 3 столовые ложки
Соль — 2 столовые ложки
Растительное масло — 100 мл
Лавровый лист, перец чёрный — по вкусу
Как делаю:
Капусту шинкую, морковь и перец нарезаю соломкой. Чеснок тонко режу.
Всё складываю в миску и перемешиваю.
Делаю маринад: в кипящей воде растворяю соль, сахар, добавляю лаврушку, перец. Затем вливаю масло и уксус.
Заливаю горячим маринадом овощи, даю настояться под крышкой 6–8 часов.
Раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю. Храню в прохладе.
Капуста получается нарядная, ароматная и с характером. Часто беру такую на пикник к шашлыку — разлетается моментально.
3. Яркая капуста со свёклой — для праздничного стола
Этот рецепт — находка! Подсмотрела у одной знакомой, доработала под себя. Цвет — волшебный, вкус — насыщенный, с лёгкой сладостью.
Ингредиенты:
Капуста — 1,5 кг
Свёкла — 1 крупная или 2 небольших
Чеснок — 2 зубчика
Вода — 600 мл
Уксус 9% — 100 мл
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 1,5 столовые ложки
Масло растительное — 50 мл
Лавровый лист — 2 шт
Перец горошком — по вкусу
Как делаю:
Капусту шинкую, свёклу тру на крупной тёрке, чеснок режу пластинками.
Всё укладываю в банку слоями: капуста, свёкла, чеснок — и так до верха.
Варю маринад из воды, соли, сахара, специй. В конце добавляю уксус и масло.
Заливаю горячим маринадом, даю постоять ночь под крышкой.
Утром закрываю капроновой крышкой и убираю в холодильник.
Через пару дней — уже можно есть! Такая капуста — просто песня, особенно к запечённой курице или отварному картофелю.
Я не претендую на звание супер-заготовщицы, но эти три рецепта у меня всегда в фаворитах. Иногда делаю сразу несколько банок каждого — и радуемся потом всю зиму. Попробуйте, может, и Вам полюбится. Ну и не бойтесь экспериментировать — добавляйте перец, чеснок, зерновую горчицу, кто как любит.
Вы маринуете капусту? Или предпочитаете покупать?
Какой вариант Вам ближе — классика, пикантная или праздничная со свёклой?
Есть свои семейные рецепты? Делитесь, я с удовольствием попробую!
Подписывайтесь на канал.
Для подписки кликните на изображение ниже, чтобы перейти на главную страницу канала. Там справа найдете кнопку «Подписаться». Нажмите — и вы подписаны!